Utah Canyonlands Spice Rubbed Pork Tenle de porc

Introduction

Découvrez les saveurs audacieuses du Sud-Ouest américain directement depuis chez vous ! Ce filet de porc épicé des Canyonlands de l'Utah offre une saveur fumée intense et une jutosité alléchante grâce à la puissance du gril Arteflame. Grâce à la technique de cuisson inversée, vous préservez chaque goutte de saveur : parfait pour impressionner vos invités ou savourer un repas copieux à la maison.

Ingrédients

• 2 filets de porc (environ 1 lb chacun)
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Huile végétale et serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (de préférence du chêne ou du bois fruitier)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées dans le bol du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que la grille centrale du gril soit à plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices pour le porc

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le cumin moulu, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel casher, le poivre noir et la cassonade.
2. Retirez toute peau argentée des filets de porc.
3. Enrober généreusement chaque filet avec le mélange d’épices, en le pressant pour former une croûte.

Étape 3 : Saisir le porc

1. Placez les filets de porc sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les saisir, créant ainsi une croûte savoureuse et retenant les jus.
2. Retournez jusqu’à ce que tous les côtés soient uniformément saisis.

Étape 4 : Finition lente sur le dessus plat

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour une finition à feu plus doux.
2. Ajoutez une petite noisette de beurre sous chaque filet de porc pour plus de saveur et de caramélisation.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C, puis retirer immédiatement du gril. (La température atteindra 63 °C en reposant.)
4. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons.

Étape 5 : Faites griller vos accompagnements

1. Pendant que le porc cuit, utilisez la plaque de cuisson plate pour griller des oignons, des poivrons, du maïs ou des patates douces dans du beurre pour des accompagnements parfaits.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée pour permettre une cuisson prolongée.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes de la plaque supérieure pour saisir les légumes et l'anneau extérieur pour une cuisson plus lente.
• Appliquez le mélange sur la viande au moins 30 minutes avant de la griller pour une pénétration plus profonde de la saveur, toute la nuit si possible.
• Le fait de trancher dans le sens contraire des fibres au moment de servir assure une tendreté maximale.
• Utilisez du vrai bois (comme du noyer, du chêne ou du pommier) pour obtenir la meilleure saveur fumée.

Variations

1. Filet mignon de l'Utah Sweet Heat:Ajoutez du jus d'ananas écrasé et un peu de miel au mélange pour équilibrer la douceur et la chaleur.
2. Filet mignon de l'Utah aux agrumes et aux herbes:Remplacez le piment et le cumin par du zeste de citron, du thym et du romarin pour une finale piquante et parfumée.
3. Filet mignon à l'érable et au bourbon: Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et une pincée de bourbon au mélange pour une saveur sucrée et salée.
4. Filet mignon au café fumé: Ajoutez 1 cuillère à soupe de grains d'espresso finement moulus au mélange d'épices pour une profondeur et une richesse intenses.
5. Filet de poulet au piment vert Utah Hatch: Incorporez des piments verts Hatch rôtis finement hachés dans le mélange pour une chaleur régionale audacieuse.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé façon elote
• Patates douces poêlées au beurre ou courgettes grillées
• Salade de haricots noirs à la vinaigrette au citron vert
• Un verre de zinfandel ou de cocktail de mezcal fumé
• Moitiés de pêches carbonisées pour le dessert

Conclusion

Grâce au gril Arteflame, transformez un simple filet de porc en une pièce maîtresse savoureuse et époustouflante. Grâce à sa chaleur intense et à sa plaque de cuisson parfaitement équilibrée, chaque aspect de ce plat brille. Impressionnez vos invités ou offrez-vous un chef-d'œuvre juteux et épicé, grillé à la perfection, à la manière de l'Utah.