Côte de bœuf de l'Utah au feu de camp sur le gril Arteflame

Introduction

En camping dans les majestueuses hautes Uintas de l'Utah, rien ne vaut le goût et l'arôme d'une entrecôte parfaitement saisie, grillée à la flamme nue. Grâce au gril Arteflame, nous exploitons la chaleur intense de 450 °C de la grille centrale pour créer une croûte digne d'un steakhouse, puis finalisons le steak à la perfection sur la plaque de cuisson. Cette méthode retient les jus et cuit chaque bouchée à une cuisson digne d'un véritable délice. Un steak tel que l'Utah l'a imaginé : audacieux, net et inoubliable.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet épais (1.25" à 1.5" épais)
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 brins de romarin ou de thym frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour la finition)
• Facultatif : sel de mer en flocons pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale. Placez-les dans le foyer de votre barbecue Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. En environ 20 minutes, votre barbecue sera chaud et prêt, la grille centrale dépassant les 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner les steaks

1. Assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque faux-filet avec du sel casher et du poivre noir.
2. Frottez les steaks avec de l'ail haché et laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les steaks sur la grille centrale

1. Placez les faux-filet directement sur la grille centrale du gril à feu vif.
2. Saisir chaque côté pendant 90 secondes à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun doré foncé se forme.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et un brin de romarin à côté des steaks pendant la cuisson pour plus de saveur.

Étape 4 : Saisie inversée sur la plaque de cuisson à dessus plat

1. Déplacez les faux-filet sur la plaque chauffante plate juste à l'extérieur de l'anneau central pour une chaleur indirecte plus faible.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cuisson désirée. (125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson à point, 145 °F pour une cuisson à point.)
3. Retirez les steaks et laissez-les reposer, couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Garnissez chaque steak d'une noisette de beurre et de sel de mer feuilleté facultatif juste avant de servir.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres pour obtenir les résultats les plus juteux.

Conseils

• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes de la table de cuisson plate pour cuire vos accompagnements en même temps.
• Laissez toujours reposer la viande : cela vaut la peine de prendre 10 minutes !
• Surveillez la cuisson du steak à l’aide d’un thermomètre pour éviter une cuisson excessive.
• Le beurre ajoute de la saveur et aide à créer une croûte magnifiquement dorée sans brûler – ne l’ignorez pas !
• La plaque de cuisson plate vous permet de griller facilement des petits pains, de griller des légumes ou de réchauffer des sauces à côté de votre steak.

Variations

• Entrecôte fumée au chipotle : Ajoutez un mélange sec de poudre de chipotle, de paprika fumé, d'ail et de cumin pour une touche fumée qui correspond à l'ambiance du feu de camp de l'Utah.
• Entrecôte au beurre à l'ail et aux herbes : Mélangez le beurre ramolli avec l'ail rôti, le persil et le thym. Étalez la garniture sur le steak cuit sur la plaque de cuisson.
• Entrecôte en croûte de fromage bleu : Après avoir saisi les steaks, garnissez-les d'un mélange de fromage bleu et de chapelure ; laissez-les fondre et croustiller sur la plaque de cuisson.
• Entrecôte glacée au miel de l'Utah : Badigeonnez légèrement le steak fini avec un mélange de miel et de beurre fondu de l'Utah pour un contraste sucré-salé.
• Entrecôte marinée au bourbon : Faites mariner le steak dans du bourbon, de la cassonade et de la sauce soja avant de le griller pour des saveurs audacieuses et complexes.

Conclusion

Cette recette de faux-filet de feu de camp High Uintas allie le charme rustique des grands espaces de l'Utah à la perfection d'un steakhouse grâce à la puissance et au contrôle inégalés du gril Arteflame. N'oubliez pas : des saisies à feu vif, des finitions à feu doux et un soupçon de beurre subliment le tout. Que vous soyez en montagne ou dans votre jardin, ces steaks juteux et savoureux vous offrent le meilleur de la nature sauvage de l'Utah.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou broccolini carbonisé
• Pommes de terre à la poêle ou galettes de polenta poêlées sur la plaque de cuisson
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette au citron
• Vins rouges comme le Zinfandel ou le Cabernet Sauvignon
• Bière artisanale de l'Utah comme la Cutthroat Pale Ale de Uinta Brewing