Utah Bison Ribeye avec du beurre de fromage bleu fumé

Introduction

Ce faux-filet de bison, inspiré de l'Utah, servi avec un beurre fumé au bleu, est un plat digne d'un steakhouse, saisi à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode unique de cuisson inversée, nous scellons les jus grâce à une cuisson intense à 450 °C sur la grille centrale, puis nous poursuivons la cuisson lentement sur la plaque de cuisson. Garnie d'un beurre riche et composé au bleu fumé, cette recette regorge de saveurs intenses et offre une présentation exceptionnelle pour toutes les occasions.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de bison (1,25 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 oz de fromage bleu fumé, émietté
• 1 cuillère à café de thym frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour les grillades à plat)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au fond du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gril soit chaud. La grille centrale doit atteindre 450 °C.

Étape 2 : Préparez le beurre composé

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le fromage bleu fumé, le thym et l’ail.
2. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Façonnez le beurre composé en un petit boudin à l'aide de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Étape 3 : Assaisonner le faux-filet de bison

1. Séchez les steaks avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 4 : Saisir à feu vif

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson dure.
2. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme.

Étape 5 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate Arteflame, en les positionnant plus près du bord extérieur pour contrôler la température de cuisson.
2. Ajoutez une petite noisette de beurre sous chaque steak pour rehausser la saveur et la caramélisation.
3. Cuire lentement en retournant toutes les deux minutes.
4. Utilisez un thermomètre à viande et retirez les steaks lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.

Étape 6 : Laisser reposer et garnir de beurre

1. Laissez reposer les steaks pendant 7 à 10 minutes sous du papier aluminium.
2. Garnissez chaque steak d'un médaillon de beurre au fromage bleu fumé juste avant de servir.

Conseils

• Commencez toujours avec un gril Arteflame propre et chaud pour une meilleure saisie.
• Ne faites pas trop cuire le bison : il est plus maigre que le bœuf et meilleur à point.
• Laissez votre beurre composé mûrir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour une saveur maximale.
• Utilisez un thermomètre pour plus de précision : retirez les steaks d'environ 15 °F dès qu'ils finissent de cuire hors du gril.
• Utilisez différentes zones de la table de cuisson pour les légumes, les accompagnements ou les sauces selon vos besoins.

Variations

1. Beurre à l'ail et aux herbes Bison : Remplacez le fromage bleu par plus d’ail, de romarin et de persil pour une touche fraîche et herbacée.
2. Bison au beurre d'érable et de bourbon : Ajoutez 1 cuillère à café de sirop d’érable et une touche de bourbon au beurre composé pour un glaçage sucré et fumé.
3. Bison en croûte de piment et de citron vert : Frottez le faux-filet avec du piment moulu et du zeste de citron vert avant de le saisir, puis terminez avec du beurre nature.
4. Bison au beurre de truffe : Remplacez le fromage bleu fumé par du beurre à la truffe noire pour une touche luxueuse.
5. Bison au fromage bleu et au raifort : Mélangez une cuillère à café de raifort dans le beurre composé pour une bouchée épicée qui se marie bien avec la richesse du steak.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre écrasées à l'ail rôti cuites sur la plaque
• Un vin rouge audacieux comme un Syrah ou un Zinfandel de l'Utah
• Pêches grillées au miel en dessert
• Pain artisanal croustillant au beurre fouetté aux herbes

Conclusion

Ce faux-filet de bison de l'Utah au beurre fumé au fromage bleu allie saveurs audacieuses et savoir-faire artisanal pour une grillade inoubliable. La méthode de cuisson inversée de l'Arteflame garantit une croûte parfaite et une mie juteuse à chaque fois. Avec sa présentation époustouflante et sa saveur intense, ce steak sera la star de votre prochain repas.