Ribs de barbecue de Raspberry Utah Bear Lake

Introduction

Rien n'est plus représentatif des grillades estivales de l'Utah que ces côtes levées BBQ aux framboises de Bear Lake. Inspirée des framboises sucrées et juteuses de Bear Lake, cette recette associe de succulentes côtes de porc à une sauce BBQ maison acidulée aux framboises et à la magie de la cuisson inversée du gril Arteflame. Le résultat ? Des côtes tendres et savoureuses, avec une finition caramélisée parfaite. Allumez-la et apportez la saveur du barbecue de l'Utah dans votre assiette !

Ingrédients

• 2 grilles complètes de côtes levées de porc
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour la plaque chauffante)
• Huile végétale (pour allumer le gril Arteflame)
• 3 serviettes en papier (pour l'éclairage)
• Bûches de bois de chauffage (pour le combustible du gril)
• Sauce barbecue aux framboises :
• 2 tasses de framboises fraîches Bear Lake (ou décongelées)
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez des bûches de bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes pour chauffer la grille centrale du gril et la table de cuisson à surface plane.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
3. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Préparez la sauce barbecue aux framboises

1. Sur la plaque de cuisson plate Arteflame, placez les framboises et laissez-les ramollir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer du jus.
2. Écrasez avec une spatule, puis incorporez le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la mélasse, la moutarde de Dijon et les épices directement sur la plaque de cuisson dans un coin adapté à la plaque de cuisson près du bord extérieur.
3. Laisser mijoter jusqu'à épaississement (8 à 10 minutes), en remuant de temps en temps. Réserver.

Étape 4 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pour une saisie intense (environ 2 à 3 minutes de chaque côté) afin de conserver les jus.

Étape 5 : Saisir et faire la sauce à l'envers

1. Déplacez les côtes saisies vers la zone de feu moyen de la table de cuisson à surface plane pour terminer la cuisson lentement.
2. Versez généreusement la sauce barbecue aux framboises sur les côtes levées.
3. Tournez-les de temps en temps et arrosez-les de sauce toutes les 5 à 10 minutes.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 93 °C. Retirer les morceaux lorsque la température atteint 90 °C pour permettre à la cuisson de se poursuivre.

Étape 6 : Repos et service

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes.
2. Coupez-les en côtes individuelles et servez-les avec de la sauce barbecue aux framboises supplémentaire à côté.

Conseils

• Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une saisie rapide et les bords extérieurs pour une cuisson douce et uniforme.
• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante au lieu de l’huile pour une meilleure saveur et un meilleur arôme.
• Conservez les restes de sauce dans un récipient jusqu'à une semaine.
• La table de cuisson plate saisit uniformément sans poussées ni points brûlés.
• Saisissez d'abord pour conserver les jus, puis faites cuire lentement sur la plaque de cuisson - c'est la méthode de cuisson inversée Arteflame.

Variations

1. Côtes levées épicées aux framboises : Ajoutez 1 piment chipotle haché en adobo à la sauce barbecue pour un niveau de chaleur fumé.
2. Côtes levées aux framboises Bourbon : Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon de bonne qualité à la sauce barbecue pour une finale boisée profonde.
3. Côtes levées à l'érable et aux framboises : Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour ajouter une douceur naturelle et succulente.
4. Côtes levées BBQ aux pêches et aux framboises : Mélangez des pêches fraîches grillées avec des framboises dans la sauce pour une touche fruitée.
5. Côtes levées au miel, à la moutarde de Dijon et aux framboises : Remplacez la moutarde de Dijon ordinaire par de la moutarde de Dijon au miel pour un profil de saveur de moutarde florale et ronde.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre aux herbes sur la plaque chauffante Arteflame
• Moitiés de pêches grillées au beurre et au sucre à la cannelle
• Salade de chou maison pour le croquant et l'équilibre
• Haricots blancs fumés au four avec une touche de mélasse
• Limonade fraîche à la framboise ou bière ambrée maltée

Conclusion

Grâce à la puissante saisie centrale du gril Arteflame et aux zones de température uniformes sur la plaque de cuisson, ces côtes levées BBQ aux framboises de Bear Lake, originaires de l'Utah, impressionneront à coup sûr. Sucrées, fumées, tendres et juteuses, elles constitueront la pièce maîtresse idéale pour votre prochain repas en plein air. Découvrez les saveurs de l'Utah et l'art de la cuisson au feu de bois grâce à ces conseils et techniques pour réussir des côtes levées parfaites dans votre jardin.