Côtelettes de sanglier grillé de style texas

Introduction

Apportez une saveur rustique et audacieuse à votre jardin avec ces côtelettes de sanglier juteuses, parfaitement saisies à l'envers sur le gril Arteflame. Grillées avec une riche touche texane, ces côtelettes sont saisies à feu vif, préservant leur saveur intense et gustative avant d'être délicatement cuites sur la plaque de cuisson. Du premier grésillement à la dernière bouchée, découvrez le meilleur des grillades texanes.

Ingrédients

• 4 côtelettes de sanglier d'environ 2,5 cm d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de gros sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Brins de romarin frais (facultatif)
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde (facultatif pour le frottement sec)

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier pliées au centre du brasero du gril Arteflame.
2. Versez un filet d’huile végétale sur les serviettes jusqu’à ce qu’elles soient saturées.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en papier, créant ainsi une forme de tipi.
4. Allumez le papier pour allumer le bois. Le gril sera prêt à cuire en 20 minutes environ, lorsque la température de la grille centrale dépassera 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes

1. Séchez les côtelettes de sanglier avec du papier absorbant.
2. Enrober chaque côtelette des deux côtés de sel, de poivre, de poudre d'ail, de paprika fumé et de poudre de moutarde si vous en utilisez.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir à feu direct

1. Une fois que la grille centrale du gril Arteflame est bien chaude, placez les côtelettes directement au centre pour une saisie de qualité steakhouse.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 1,5 minute jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
3. Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus pour le faire fondre dans la côtelette pendant qu'elle saisit.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les côtelettes vers la zone centrale à intérieure de la table de cuisson plate pour les amener lentement à température.
2. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne. Retirez les côtelettes lorsqu'elles sont à -15 °C (-15 °F) en dessous du degré de cuisson souhaité (nous recommandons 62 °C pour une cuisson saignante, et à 49 °C pour une cuisson à point).
3. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.

Étape 5 : Griller les côtés simultanément

1. Utilisez les zones supérieures plates restantes pour griller des accompagnements comme des champignons, des oignons, des asperges ou des pommes de terre au beurre pendant que les côtelettes finissent de cuire.

Conseils

• Le beurre ajoute de la richesse et aide à créer une saisie parfaite sans brûler.
• Le repos de la viande est essentiel pour conserver les jus et poursuivre la cuisson.
• Le sanglier est plus maigre que le porc ; ne le faites pas trop cuire sinon il deviendra sec.
• Utilisez les zones intérieures de la table de cuisson Arteflame pour une cuisson à haute température ; les zones extérieures maintiennent les aliments au chaud ou cuisent les légumes délicats.
• Une cuisson à feu vif permet de mieux conserver les jus qu'une cuisson lente.

Variations

1. Côtelettes de sanglier du Texas Sweet Heat:Ajoutez de la cassonade et de la poudre de chipotle au mélange d'assaisonnement pour un profil épicé-sucré avec une touche texane.
2. Côtelettes de sanglier infusées aux herbes et à l'ail:Frottez avec de l'ail haché, du thym et du romarin avant de griller pour des notes herbacées parfumées.
3. Côtelettes glacées à la moutarde épicée: Badigeonnez les côtelettes de moutarde brune épicée et de miel pendant la dernière minute de la cuisson pour un glaçage collant.
4. Sanglier frotté au café fumé: Mélangez de la poudre d'espresso instantanée, du paprika fumé et du cumin pour une croûte audacieuse et terreuse.
5. Côtelettes en croûte de zeste de citron et de poivre:Ajoutez du zeste de citron et des grains de poivre noir concassés pour un assaisonnement vif et rafraîchissant.

Meilleurs accords

• Épi de maïs doux grillé du Texas avec beurre au piment
• Pommes de terre grillées à la poêle avec romarin et ail
• Broccolini grillé avec zeste de citron sur le dessus plat
• Un vin rouge corsé comme un Zinfandel ou un Tempranillo
• Bière bourbon ou bière blonde fumée de style texan

Conclusion

Rien n'égale la saveur intense et authentique des côtelettes de sanglier grillées à la perfection à la texane sur le gril Arteflame. L'association d'une cuisson à sec, d'une cuisson inversée et d'une finition onctueuse et beurrée offre une saveur inoubliable et une texture incomparable. Pratiquement sans nettoyage et avec suffisamment d'espace pour griller le tout, ce plat est une célébration de la simplicité et du goût des grillades au feu de bois.