Saumon de cèdre Utah sur le grill arteflame

Introduction

Le saumon de l'Utah sur planche de cèdre allie grillades rustiques en plein air et saveurs fraîches et acidulées. Associé à la puissance du gril Arteflame, ce plat devient un véritable succès. La grille centrale à haute température vous permet de saisir votre saumon comme un pro, tandis que la plaque de cuisson plane le cuit à la perfection sans jamais le brûler. Cette recette illustre à quel point la cuisson au gril peut être simple et délicieuse grâce à l'Arteflame et à quelques ingrédients de qualité.

Ingrédients

• 4 filets de saumon frais (avec peau, environ 170 g chacun)
• 2 planches de cèdre non traitées (trempées dans l'eau pendant 2 heures)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Tranches de citron, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la base du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes pour allumer le bois. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C et que la plaque de cuisson soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, l’ail émincé, le zeste de citron, le jus de citron, l’aneth haché et le persil.
2. Bien mélanger et réserver.

Étape 3 : Assaisonner le saumon

1. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
3. Badigeonner généreusement de beurre aux herbes.

Étape 4 : Griller le saumon sur des planches de cèdre

1. Placez les planches de cèdre trempées directement sur la table de cuisson plate Arteflame près de la zone de chaleur centrale, et non directement au-dessus de la flamme.
2. Laissez chauffer les planches pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-les.
3. Déposez les filets de saumon côté peau sur le côté chaud des planches.
4. Badigeonner à nouveau avec le beurre aux herbes.
5. Couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium si nécessaire pour aider à retenir la chaleur (puisqu'il n'y a pas de couvercle).
6. Laissez cuire sur la plaque pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur. Le saumon est parfait lorsque sa température interne atteint 52 °C (retirez-le à 43 °C pour le laisser reposer et lever).

Étape 5 : Terminer et servir

1. Retirez le saumon sur planche de cèdre du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à votre objectif.
2. Laisser reposer environ 5 minutes pour terminer la cuisson et conserver l'humidité.
3. Garnir de tranches de citron et d'herbes fraîchement hachées avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre numérique pour éviter de trop cuire le saumon.
• Placer une fine couche de tranches de citron sous le saumon ajoute de l'humidité et de la saveur.
• Faites toujours tremper les planches de cèdre pendant au moins 2 heures pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Badigeonner avec du beurre plutôt qu'avec de l'huile ajoute de la richesse et améliore le brunissement.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, saupoudrez quelques copeaux de bois près du bord du feu.

Variations

• Saumon de l'Utah glacé à l'érable: Remplacez le beurre aux herbes par un glaçage au sirop d'érable, à la moutarde de Dijon et à la sauce soja pour une touche sucrée-acidulée.
• Saumon épicé du sud-ouest de l'Utah:Ajoutez la poudre de chili, le cumin et le paprika fumé au beurre et garnissez de coriandre hachée et de jus de citron vert.
• Saumon de l'Utah à l'ail et au parmesan:Mélanger le parmesan râpé et l'ail écrasé avec le beurre, et terminer par un filet de citron.
• Saumon de l'Utah d'inspiration asiatique:Utilisez de l'huile de sésame à la place du beurre et badigeonnez-la d'un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel.
• Saumon de l'Utah à la cajun: Frottez les filets avec l'assaisonnement cajun et terminez avec un filet de beurre fondu et de jus de citron.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné sur la plaque chauffante
• Épi de maïs carbonisé badigeonné de beurre aux herbes
• Pommes de terre grillées fumées, sautées à l'ail et au persil
• Vins blancs légers comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc
• Salade verte fraîche avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Cette recette de saumon de l'Utah sur planche de cèdre est une façon audacieuse et élégante de griller du saumon, avec une saveur puissante et une texture délicate. L'Arteflame vous permet de cuisiner facilement des plats dignes d'un restaurant en plein air, tout en créant des repas inoubliables avec un minimum de nettoyage. Que vous prépariez un barbecue pour un dîner de semaine ou pour une réception dans votre jardin, c'est une recette incontournable à laquelle vous reviendrez souvent.