Côtelettes de chèvre grillé de style Texas sur arteflame

Introduction

Apportez une saveur texane intense à votre prochain repas avec ces juteuses côtelettes de chèvre grillées et épicées. La méthode de cuisson inversée sur le gril Arteflame garantit une croûte digne d'un steakhouse, tout en préservant chaque goutte de saveur. Les côtelettes de chèvre sont d'abord saisies à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis délicatement cuites à la perfection sur la plaque de cuisson. Sans flambées, avec une chaleur uniforme et un nettoyage facile, cette recette capture l'esprit des grillades au feu de bois à la texane.

Ingrédients

• 8 côtelettes de chèvre avec os, d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
• Brins de romarin frais (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre du gril atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude et prête.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes de chèvre

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, l’origan et les flocons de piment rouge.
2. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtelettes de chèvre.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3 : Saisir les côtelettes

1. Placez 2 cuillères à soupe de beurre non salé sur la plaque de cuisson plate près de la zone centrale du gril pour le faire fondre.
2. Placez les côtelettes de chèvre sur la grille centrale du gril Arteflame directement à feu vif pour les saisir pendant 1 à 1,5 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes saisies vers l'anneau intérieur de la plaque de cuisson plate (encore chaude mais à feu plus doux).
2. Laissez-les cuire jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant si nécessaire.
3. Utilisez un thermomètre à viande et retirez les côtelettes lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée (pour une cuisson mi-saignante, retirez-les à 130 °F).

Étape 5 : Laisser reposer et servir

1. Laissez reposer les côtelettes de chèvre environ 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Garnir de brins de romarin et servir directement sur le dessus plat.

Conseils

• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour une saveur et un brunissement supérieurs.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour conserver son humidité.
• Empilez la viande saisie la plus chaude plus près du centre pour conserver la chaleur tout en gardant le reste au chaud sur l'anneau supérieur plat extérieur.
• Gardez à portée de main un peu de mélange sec supplémentaire à saupoudrer avant la phase de cuisson finale pour plus de saveur !
• Le nettoyage est aussi simple que de gratter la surface plane une fois terminé. Plus besoin de laver des casseroles sales !

Variations

1. Côtelettes de chèvre en croûte d'herbes: Frottez du thym frais haché, du romarin et de la sauge dans les côtelettes de chèvre avant de les griller pour une touche d'herbes aromatiques.
2. Côtelettes de chèvre fumées au chipotle:Remplacez le paprika par de la poudre de chipotle fumé et ajoutez un peu de jus de citron vert après la cuisson.
3. Côtelettes de chèvre au beurre à l'ail: Terminez les côtelettes grillées avec un peu de beurre infusé à l'ail juste avant de servir.
4. Côtelettes de chèvre épicées à la cajun:Remplacez le mélange d'épices par votre mélange cajun préféré pour une touche de chaleur du Sud.
5. Côtelettes de chèvre au poivre et au citron:Utilisez du zeste de citron et du poivre concassé pour une variation d'agrumes avec une finale brillante.

Meilleurs accords

• Maïs grillé façon elote avec fromage cotija et flocons de piment
• Pommes de terre écrasées dorées sur la plaque Arteflame avec du beurre à la ciboulette
• Salade de concombre froide au yaourt et à la menthe
• Haricots ranch du Texas ou haricots charro de la plaque chauffante
• Moitiés de pêches grillées fumées avec un soupçon de miel et de cannelle

Conclusion

Griller sur l'Arteflame transforme les plats ordinaires en expériences inoubliables. Ces côtelettes de chèvre à la texane sont savoureuses, juteuses et parfaitement saisies, sans bords brûlés, grâce à la chaleur uniforme de la plaque. Que vous dîniez avec des convives affamés ou que vous cherchiez simplement à maîtriser la technique de la cuisson inversée, cette recette offre des saveurs d'un niveau supérieur.