Poitrine de style texas sur arteflame grill

Introduction

Rien n'exprime mieux l'audace d'une poitrine de bœuf à la texane, grillée à la perfection sur le gril Arteflame. Avec sa grille centrale à 450 °C et sa plaque de cuisson circulaire, l'Arteflame offre une cuisson et une tendreté incomparables, simplement grâce au feu, à l'acier et au temps. Préparons ensemble ce plat emblématique, étape par étape, de l'allumage du feu au découpage de la poitrine.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (8 à 12 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de gros sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque de cuisson)
• Bois de chauffage (de préférence du chêne ou du caryer)
• 3 serviettes en papier
• Huile végétale (pour allumer le feu)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous atteigniez une chaleur optimale sur la grille du gril et la plaque de cuisson plate.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Mélangez le sel casher et le poivre fraîchement moulu.
2. Frottez généreusement la poitrine avec le mélange sel et poivre.
3. Laissez reposer la poitrine à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Ajoutez du beurre au centre de la grille pour éviter qu'il ne colle.
2. Saisissez d'abord la poitrine côté gras vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour retenir les jus et former une écorce.

Étape 4 : Cuisson lente et à basse température

1. Après avoir saisi, déplacez la poitrine sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour une zone de température plus basse.
2. Cuire côté gras vers le haut. Laisser la viande cuire lentement, en ajustant sa position pour une cuisson uniforme grâce aux zones chaudes et froides autour de la table de cuisson.
3. La température interne de la poitrine doit atteindre environ 90 °C pour être tranchée. Retirez la poitrine à 90 °C pour permettre la cuisson ultérieure et l'amener à 90 °C.
4. Ce processus prend environ 6 à 8 heures selon la taille et l’épaisseur de la poitrine.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Enveloppez la poitrine dans du papier de boucherie et laissez-la reposer pendant 30 à 60 minutes.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez avec vos garnitures préférées.

Conseils

• Déplacez toujours la viande de la grille centrale vers la table de cuisson plate pour la méthode de saisie inversée.
• Utilisez du beurre pour la saveur et pour maintenir une cuisson parfaitement uniforme sans brûler.
• Laissez reposer la poitrine pour que le jus se répartisse uniformément.
• Profitez des multiples zones de chaleur de l'Arteflame pour un contrôle parfait de la cuisson.
• Gardez la poitrine humide en ne la faisant pas trop cuire et en la retirant à 15 °F plus tôt.

Variations

1. Poitrine de bœuf épicée du Texas:Ajoutez du poivre de Cayenne et de la poudre d'ail au mélange pour une touche épicée.
2. Poitrine de bœuf sucrée et fumée:Ajoutez de la cassonade et du paprika fumé au mélange pour obtenir une écorce sucrée.
3. poitrine de bœuf aux herbes: Incorporez du romarin, du thym et de la poudre d’oignon pour une saveur herbacée.
4. Poitrine de bœuf marinée à la bière:Faites mariner la poitrine de bœuf toute la nuit dans de la bière brune, puis appliquez le mélange avant de la griller.
5. Poitrine de bœuf au beurre à l'ail: Badigeonnez la poitrine de beurre infusé à l'ail tout au long de la cuisson pour une saveur riche.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec beurre et assaisonnement au piment et au citron vert
• Haricots blancs cuits à la poêle sur la plaque de cuisson
• Salade de chou classique préparée fraîche et servie fraîche
• Moitiés de pêches grillées à la cannelle et à la cassonade
• Limonade à la texane ou root beer artisanale

Conclusion

Préparer une poitrine de bœuf à la texane sur un gril Arteflame est bien plus qu'une simple grillade : c'est une expérience unique. Son explosion de saveurs, son écorce irrésistible et son cœur juteux sont incomparables. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou préparer un festin familial, cette recette vous séduira à coup sûr.