Côtes de boeuf fumé de style texas sur l'arteflame

Introduction

Ces imposantes côtes de bœuf fumées à la texane sont cuites lentement à la perfection sur le gril Arteflame. Enrobées d'un mélange savoureux et corsé, elles sont saisies à plus de 450 °C sur la grille centrale pour conserver les jus, puis tendres et tendres sur la plaque de cuisson. Grâce aux capacités uniques de saisie et de cuisson inversée de l'Arteflame, cette recette garantit des côtes savoureuses à chaque fois.

Ingrédients

• 1 carré de côtes de bœuf (environ 4 côtes, 5 à 6 lb)
• 2 cuillères à soupe de gros sel casher
• 2 cuillères à soupe de gros poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour arroser)
• Bois dur pour le feu (chêne ou caryer recommandés)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes pour que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure chauffe complètement.

Étape 2 : Préparez les côtes de bœuf

1. Retirez la membrane cutanée argentée du côté osseux des côtes.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un bol pour préparer le mélange.
3. Enrober généreusement tous les côtés des côtes de bœuf avec le mélange d’épices.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté os vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour les saisir et conserver les jus.
2. Utilisez des pinces pour faire tourner tous les côtés afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson

1. Après avoir saisi les côtes, déplacez-les vers la plaque chauffante à dessus plat, en les positionnant plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou plus loin pour une cuisson plus lente.
2. Cuire les côtes à feu doux et lentement, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de beurre à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
3. Faire griller jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 195 °F (retirer du gril à 180 °F car la viande continue de cuire après le retrait).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes levées pendant 20 à 30 minutes, enveloppées dans du papier aluminium, avant de les trancher.
2. Coupez entre les os et servez avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande avant de la trancher pour conserver les jus.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
• Faites cuire d'autres aliments comme des légumes, des pommes de terre ou du maïs sur la plaque de cuisson pendant que vos côtes grillent : il y a beaucoup d'espace sur l'Arteflame.
• Utilisez des bois durs comme le chêne ou le caryer pour une saveur forte et fumée.
• La base au beurre ajoute de la richesse et favorise le brunissement.

Variations

1. Côtes levées épicées au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle au mélange pour une chaleur moyenne et une profondeur fumée.
2. Côtes levées sucrées et acidulées: Mélangez 1 cuillère à soupe de cassonade et une pincée de cannelle dans le mélange à frotter ; arrosez d'un glaçage au miel dans les 10 dernières minutes.
3. Côtes levées à l'ail et aux herbes: Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin et de thym séchés au mélange et servez avec un beurre aux herbes sur le dessus.
4. Côtes de bœuf d'inspiration asiatique:Utilisez un glaçage hoisin-soja et un mélange d'ail et de gingembre pour une touche umami audacieuse.
5. Côtes levées au café noir: Mélangez 1 cuillère à soupe d'espresso finement moulu dans le mélange pour une amertume terreuse et une profondeur de saveur.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre et au paprika fumé (cuire sur le bord extérieur de la plaque)
• Choux de Bruxelles ou asperges carbonisés au sel de mer
• Bouchées faciles de macaroni au fromage à dessus plat
• Haricots blancs fumés cuits dans une poêle en aluminium sur la cuisinière
• Un whisky ou une bière brune de style texan à boire

Conclusion

Rien de tel que des côtes de bœuf fumées à la texane, parfaitement juteuses et grillées sur l'Arteflame. Grâce à sa grille centrale haute température et à sa grande plaque de cuisson plate, l'Arteflame vous offre un contrôle total sur les températures de saisie et de cuisson. Le résultat ? Une tendreté incomparable et une saveur barbecue intense à chaque fois, sans aucun nettoyage !