ROBBOTS DE SEMPS PORC TEXAS sur le grill arteflame

Introduction

Grosses, généreuses et juteuses, ces travers de porc à la texane allient saveur intense et texture parfaite. Grillées à la façon Arteflame, nous commençons par une cuisson à cœur pour préserver les jus, puis utilisons la plaque de cuisson pour faire fondre les travers de porc jusqu'à ce qu'ils fondent parfaitement. Vous adorerez cette recette sans couvercle, sans four et sans chichis, directement sortie des flammes.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1/4 tasse de beurre (pour la cuisson sur plaque chauffante)
• 1 tasse de sauce barbecue (sucrée et acidulée de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Dans environ 20 minutes, votre gril sera chaud et prêt à cuire ; la grille centrale peut dépasser 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices

1. Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, la poudre de chili, le poivre et le sel.
2. Frottez généreusement ce mélange sur les deux côtés des côtes de porc.

Étape 3 : Saisir les côtes sur la grille centrale du gril

1. Une fois que le gril est à pleine température, placez les côtes côté os vers le bas sur la grille centrale.
2. Saisir environ 2 minutes de chaque côté pour conserver tous ces jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson

1. Déplacez les côtes vers la plaque de cuisson plate plus près du bord extérieur pour une chaleur indirecte.
2. Placez de petites noisettes de beurre sous les côtes pour rehausser la saveur pendant la cuisson lente.
3. Retournez les côtes toutes les 10 à 15 minutes pour les cuire uniformément et éviter qu’elles ne brûlent.

Étape 5 : Glacer et finir les côtes

1. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des côtes, badigeonnez les deux côtés de sauce barbecue.
2. Laissez la sauce caraméliser légèrement sans la brûler : cela donne ce glaçage collant emblématique.
3. Lorsque la température interne atteint 195 °F (la cible est de 210 °F), retirez du gril et laissez reposer 10 minutes.

Conseils

• Retirez toujours les côtes lorsque la température interne est d'environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée : elles continueront de cuire pendant qu'elles reposent.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive sur la plaque de cuisson pour une saveur plus riche.
• Utilisez différentes zones de chaleur sur la table de cuisson du gril Arteflame pour contrôler le rythme de cuisson.
• Posez vos côtes côté viande vers le haut afin que le jus se dépose uniformément à l'intérieur de la viande.
• Soyez généreux avec la sauce barbecue, mais ne l'appliquez pas trop tôt : elle peut brûler !

Variations

1. Côtes levées épicées du Texas: Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés au mélange pour une touche supplémentaire.
2. Côtes levées glacées à la moutarde et au miel:Remplacez la sauce barbecue par un mélange de 1/2 tasse de miel et 1/4 tasse de moutarde de Dijon pour une finition acidulée-sucrée.
3. Côtes levées fumées au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et 1/2 cuillère à café de fumée liquide au mélange pour une saveur de fumée plus profonde.
4. Côtes levées à l'érable et au bourbon:Glacez les côtes avec un mélange de sirop d'érable et un soupçon de bourbon pour une touche sucrée et alcoolisée.
5. Côtes levées aux herbes et à l'ail:Mélangez du romarin frais haché, du thym et de l'ail émincé dans du beurre et arrosez les côtes pendant la cuisson pour une finition herbacée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur l'Arteflame avec beurre et paprika fumé
• Salade de chou avec vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre de pomme
• Haricots blancs cuits au barbecue dans une poêle en fonte sur la plaque chauffante
• Pain grillé du Texas grillé sur l'anneau extérieur avec du beurre à l'ail fondu
• Une bière blonde américaine froide ou un cocktail au bourbon fumé

Conclusion

Ces travers de porc à la texane bénéficient d'un traitement royal sur le gril Arteflame : une cuisson intense, une finale douce et des saveurs intenses qui font honneur à l'État de l'Étoile Solitaire. Sans couvercle ni four, c'est le summum de la grillade à feu ouvert.