Filet de porc fumé du Texas sur les pacanes sur arteflame

Introduction

Ce filet de porc fumé aux noix de pécan du Texas, juteux, fumé et magnifiquement grillé, est saisi à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la chaleur intense de 450 °C de la grille centrale, nous obtenons une cuisson digne d'un steakhouse qui préserve les saveurs et les jus, avant de terminer délicatement la cuisson sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure, avec la fumée aromatique du bois de noix de pécan. Une alliance parfaite de technique, de saveur et de savoir-faire artisanal de la cuisson au feu.

Ingrédients

• 2 filets de porc (environ 1 lb chacun)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3-4 morceaux de bois de pécan pour fumer
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 450 °C. La plaque de cuisson extérieure, plate, diffusera une chaleur plus douce, idéale pour la finition des viandes et des accompagnements.

Étape 2 : Préparez le filet de porc

1. Retirez toute peau argentée des filets de porc.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé et le cumin moulu.
3. Frotter les filets avec de la moutarde de Dijon et arroser de sirop d'érable.
4. Saupoudrez le mélange d’assaisonnement sur tout le porc et laissez reposer pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le porc

1. Placez les filets de porc sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée foncée se forme.
2. Vous conservez ici les jus grâce à une cuisson rapide et croustillante.

Étape 4 : Fumer et terminer sur la plaque chauffante

1. Déplacez le porc vers la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où la chaleur permet une finition lente.
2. Ajoutez des morceaux de bois de pécan directement au feu pour infuser une fumée douce et délicate.
3. Arrosez les filets de temps en temps avec du beurre pendant la cuisson, ce qui permettra une riche infusion de saveurs.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse atteigne 62 °C, puis retirer du gril. Le porc atteindra une température idéale de 65 °C en reposant.

Étape 5 : Repos et tranches

1. Laissez reposer le filet de porc 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Coupez-les dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté et servez immédiatement.

Conseils

• Retirez toujours le porc 15 °F avant la température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Appliquez du beurre sur la plaque chauffante sous le porc pour un brunissement uniforme et une saveur imbattable.
• Le bois de pécan crée une fumée douce et noisetée. N'en abusez pas ; un peu suffit.
• Laissez reposer le mélange de moutarde sur le porc pendant au moins 15 minutes avant de le griller pour une saveur plus profonde.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes de la plaque de cuisson pour rendre l'extérieur croustillant et les zones plus froides pour terminer la cuisson uniformément.

Variations

1. Filet de porc au miel et au chipotle du Texas: Remplacez le sirop d'érable par du miel et ajoutez de la poudre de chili chipotle au mélange pour une touche sucrée et piquante.
2. Filet de porc à l'ail et aux herbes:Remplacez le mélange d'épices par de l'ail haché, du romarin et du thym pour une touche méditerranéenne.
3. Porc glacé à la moutarde du Texas et au barbecue:Nappez de moutarde jaune et terminez avec votre sauce barbecue de style texan préférée pendant les 5 dernières minutes.
4. Filet mignon à l'érable et au bourbon: Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au sirop d’érable pour une infusion audacieuse aux saveurs du Sud.
5. Porc glacé à l'ananas et au jalapeño:Glacez avec un mélange de jus d'ananas, de tranches de jalapeño et de cassonade pour une chaleur et un piquant tropicaux.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Maïs grillé au feu de bois avec citron vert et cotija
• Haricots verts grillés sautés au beurre à l'ail
• Salade de chou à la texane avec bouchées de vinaigre
• Bière ambrée fraîche ou Riesling sec frais

Conclusion

Ce filet de porc fumé aux noix de pécan du Texas offre tout ce que vous attendez d'un porc fumé : une cuisson croustillante, une douce profondeur fumée et une juteuse alléchante. Cuisiné sur le gril Arteflame, il est plus facile, plus propre et regorge de saveurs grâce à sa conception unique à feu ouvert et à sa capacité de saisie à haute température. Ce plat fera une pièce maîtresse exceptionnelle pour le week-end ou un plat principal exceptionnel pour un dîner entre amis.