Côtelettes de porc fumées par le Mesquite sur l'arteflame

Introduction

Si vous recherchez une saveur riche et fumée et une tendreté qui se détache de l'os, ces côtelettes de porc fumées au mesquite du Texas, cuites entièrement sur le gril Arteflame, sont la solution idéale. En les saisissant à l'envers sur la grille ultra-chaude à 400 °C et en les terminant délicatement sur la plaque de cuisson en acier plat, vous préservez les jus et obtenez une saveur incroyable. L'arôme caractéristique du mesquite imprègne chaque bouchée du caractère authentique du barbecue texan. Cette recette exploite pleinement la conception unique de l'Arteflame, faisant ressortir des textures et des saveurs incroyables, uniques sur aucun autre gril.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1,25 à 1,5 po d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu grossièrement
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• Morceaux de bois de mesquite pour fumer
• Brins de thym ou de romarin frais (facultatif pour plus d'arôme)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier pliées.
2. Placez les serviettes dans le brasero Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure soit chaude.

Étape 2 : Préparez les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail et le paprika fumé dans un petit bol.
3. Frottez uniformément le mélange d’épices sèches sur les deux côtés des côtelettes de porc.
4. Badigeonner les deux côtés de beurre fondu pour plus de richesse et pour aider l'assaisonnement à adhérer.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de porc

1. Placez les côtelettes de porc assaisonnées directement sur la grille centrale du gril pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson à haute température digne d'un steakhouse.
2. Ajoutez un morceau de mesquite au feu juste avant de saisir pour une touche fumée authentique.

Étape 4 : Finition sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes de porc vers la plaque de cuisson plate plus près du bord extérieur pour les cuire plus doucement jusqu'à la température finale.
2. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F (pour une cuisson moyenne) – n’oubliez pas que le porc continue de cuire après avoir été retiré.
3. Retournez de temps en temps et versez du beurre fondu sur le dessus pendant la cuisson.
4. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Toujours cuire à la température, et non au temps. Utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
• Laissez reposer le porc après la cuisson afin que les jus se redistribuent.
• L'anneau extérieur du dessus plat atteint des températures plus basses que l'anneau intérieur : utilisez cet avantage de zone de chaleur pour les légumes ou les sauces.
• Pour une saveur plus riche, arrosez avec plus de beurre pendant la phase de cuisson finale.
• Ajoutez des herbes fraîches vers la fin de la cuisson pour un arôme subtil d'herbes.

Variations

1. Glacé au miel du Texas: Badigeonnez le porc d'un mélange de miel, de poivre de Cayenne et de moutarde pendant les 5 dernières minutes sur la plaque chauffante pour un équilibre sucré-chaud.
2. Côtelettes de porc BBQ au whisky: Laissez mariner dans la sauce barbecue au whisky pendant la nuit, puis faites griller comme indiqué pour une touche fumée et audacieuse.
3. Côtelettes de porc aux herbes et à l'ail:Remplacez le paprika fumé par des herbes italiennes et ajoutez de l'ail écrasé dans le beurre pour une touche herbacée savoureuse.
4. Côtelettes de porc au chipotle et au citron vert:Rehaussez-le avec de la poudre de chipotle et un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour une touche Tex-Mex.
5. Érable à sucre brun:Enrober de cassonade et d'une touche de sirop d'érable avant de griller pour une croûte caramélisée sucrée.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé avec beurre aux herbes sur la plaque de cuisson Arteflame.
• Pommes de terre grenaille rôties au beurre à l'ail sur la cuisinière.
• Pêches en fonte ou tranches d'ananas pour un dessert grillé sucré.
• Du bourbon du Texas ou un thé glacé fumé et sucré.
• Salade de chou croustillante ou courgettes grillées pour un contraste léger et frais.

Conclusion

Ces côtelettes de porc fumées au mesquite du Texas illustrent parfaitement l'excellence des grillades Arteflame, de la cuisson à 1 000 °F à la finition sur plaque de cuisson en fonte. Leur saveur intense de mesquite, leur chair juteuse et leur croûte dorée en font un barbecue inoubliable qui impressionnera à chaque fois.