Hamon utah fumé sur les hickory sur Arteflame Grill

Introduction

Cette recette de jambon fumé au bois de noyer de l'Utah sublime la saveur naturellement riche du jambon salé grâce à un glaçage sucré-acidulé, saisi comme à la maison sur la grille centrale de l'Arteflame. La conception unique de l'Arteflame permet de saisir le jambon à l'envers sur du bois de noyer, emprisonnant ainsi les jus tout en lui insufflant une profondeur fumée. Allumez le barbecue et faites grésiller ce classique de l'Utah.

Ingrédients

• 1 jambon de l'Utah avec os et salé (4 à 6 lb)
• Bûches de bois de noyer
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque chauffante)
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
• 3 serviettes en papier
• Huile végétale (pour allumer un feu)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes au centre du foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage de caryer sec sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que votre grille centrale atteigne 1 000 °F pour cette saisie signature.

Étape 2 : Préparez votre glaçage

1. Dans un bol, fouettez ensemble la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, les clous de girofle moulus et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez).
2. Mettez le glaçage de côté.

Étape 3 : Saisir le jambon

1. Placez le jambon sur la grille centrale du gril pour obtenir une saisie rapide et à feu vif de tous les côtés (2 à 4 minutes par côté).
2. Faites tourner à l'aide de pinces à gril jusqu'à ce que la surface extérieure caramélise légèrement, ce qui préserve ces saveurs juteuses.

Étape 4 : Passez à la table de cuisson pour la cuisson inversée

1. Faites glisser le jambon vers l'anneau extérieur de la plaque de cuisson à surface plane où la température est plus basse pour un chauffage contrôlé.
2. Arrosez généreusement le jambon avec le glaçage préparé toutes les 10 minutes pendant qu'il atteint lentement la température.
3. Continuez à tourner et à glacer jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 135 °F.

Étape 5 : Repos et touche finale

1. Retirez le jambon du gril lorsqu'il atteint 135 °F — il continuera à cuire hors gril jusqu'à une température interne parfaite de 150 °F.
2. Laissez reposer le jambon, enveloppé dans du papier aluminium, pendant environ 15 minutes avant de le découper.

Conseils

• Commencez toujours avec un jambon bien affiné : c'est lui qui constitue la base de la saveur.
• Utilisez du beurre sur la table de cuisson pour rehausser le goût et favoriser une caramélisation uniforme.
• Retournez le jambon régulièrement pour un glaçage uniforme.
• Gardez votre glaçage au chaud sur la plaque chauffante en le plaçant plus près de la zone de feu centrale.
• Assurez-vous de retirer votre jambon 15 °F avant votre température cible finale pour éviter une cuisson excessive.

Variations

• Glaçage au bourbon et à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon pour une douceur fumée.
• Jambon au piment et à l'ananas : Ajoutez de l'ananas écrasé et une pincée de flocons de piment au glaçage pour une touche tropicale.
• Glaçage à la moutarde à l'orange : Utilisez du jus d’orange à la place du vinaigre et ajoutez du zeste d’orange pour rehausser les saveurs.
• Jambon au soja et au gingembre : Remplacez la moutarde par de la sauce soja et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre râpé pour une touche asiatique.
• Glaçage au miel et à l'ail : Ajoutez de l'ail émincé et ajoutez du miel pour une finale profondément salée et sucrée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées sur la partie extérieure plate avec une pincée de sel de mer et de beurre
• Quartiers de patates douces caramélisées au beurre
• Tranches de pêches carbonisées légèrement glacées avec les restes de glaçage au jambon
• Bière ambrée artisanale ou cidre demi-sec
• Pain de maïs grillé ou pain frit de l'Utah sur la plaque de cuisson

Conclusion

L'alliance de la fumée de hickory, du jambon salé et d'un glaçage personnalisé, le tout réuni sur le gril Arteflame, donne naissance à un mets riche et délicat, qui capture l'essence même du barbecue de l'Utah. Toutes les saveurs s'exaltent grâce à la cuisson incroyable de la grille à 450 °C et à la caramélisation uniforme de la plaque de cuisson. Laissez reposer le jambon avant de déguster des tranches juteuses et savoureuses qui raviront tous les palais.