Texas Maple Glazed Poux de porc grillé

Introduction

Il y a quelque chose d'incontestablement texan dans les saveurs intenses de la poitrine de porc fumée, relevée d'une douce note d'érable et d'une chaleur juste ce qu'il faut. Griller sur l'Arteflame fait ressortir ses saveurs les plus intenses grâce à la chaleur intense de la grille centrale et à sa surface de cuisson parfaitement plane. Cette recette transforme un simple morceau de poitrine de porc en un mets fumé, croustillant et appétissant, à la texane.

Ingrédients

• 2 lb de poitrine de porc sans peau, coupée en lanières de 2 po x 4 po
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de gros poivre noir
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
• Thym frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier dans le bol du gril et versez de l'huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en papier.
3. Allumez les serviettes pour allumer le feu. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 450 °C pour une cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez la marinade pour la poitrine de porc

1. Séchez vos lanières de poitrine de porc avec du papier absorbant.
2. Frottez tous les côtés avec du sel, du poivre noir, de l'ail, du paprika et du poivre de Cayenne pour plus de chaleur.
3. Laissez reposer pendant que le gril chauffe, environ 15 à 20 minutes.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez chaque bande de poitrine de porc directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir 45 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée. Saisir chaque côté, y compris les bords.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur une plaque chauffante plate

1. Déplacez la poitrine de porc saisie de la grille centrale vers la plaque de cuisson plate juste à l'extérieur de la grille.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre près de chaque morceau pour rehausser la saveur et le garder juteux.
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F, en retirant vers 175 °F pour laisser la cuisson se terminer avec la chaleur reportée.

Étape 5 : Glaçage au chili et à l'érable

1. Dans une petite zone du dessus plat, versez le sirop d'érable et les flocons de piment avec une noisette de beurre.
2. Laissez réduire légèrement sur la surface en acier pour former un glaçage.
3. Badigeonnez chaque morceau de poitrine de porc du glaçage pendant les dernières minutes de cuisson au gril, en le retournant pour caraméliser les deux côtés.

Étape 6 : Servir

1. Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée si vous la servez en entrée ou laissez-la entière pour une entrée copieuse.
2. Garnir de thym frais et servir immédiatement.

Conseils

• Appliquez toujours l'assaisonnement lorsque la viande est encore froide ; cela crée une meilleure adhérence de surface.
• Utilisez le centre de l'Arteflame pour saisir et les bords extérieurs pour une cuisson plus lente.
• Laissez reposer le porc sur une planche à découper 10 minutes avant de servir pour conserver tout le jus.
• Retirez la poitrine de porc lorsqu'elle est à environ 15 °F en dessous de la température finale souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
• Le sirop d'érable brûle vite, alors glacez-le plus tard dans la cuisson lorsque la viande est presque cuite.

Variations

1. Poitrine de porc glacée au bourbon épicé du Texas:Remplacez le sirop d'érable par du bourbon et de la cassonade pour une saveur profonde et fumée avec une touche du sud.
2. Poitrine de porc du Texas à la moutarde et au miel: Remplacez le sirop d'érable par un glaçage au miel et à la moutarde à l'ancienne pour une bouchée sucrée et acidulée.
3. Poitrine de porc fusion coréenne du Texas:Utilisez du gochujang, de la sauce soja et du sirop d'érable pour un glaçage sucré-piquant inspiré du barbecue coréen.
4. Poitrine de porc du Texas aux herbes et à l'ail: Oubliez le glaçage et faites le plein de romarin frais, de thym et de beurre à l'ail.
5. Poitrine de porc jerk à l'ananas du Texas: Mélangez l'assaisonnement jerk avec du jus d'ananas et faites griller jusqu'à obtenir un glaçage tropical avec une attitude sérieuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur le dessus plat avec beurre et citron vert
• Pommes de terre écrasées à la poêle au romarin
• Pêches grillées au sucre roux en dessert
• Bière blonde texane glacée ou limonade au bourbon
• Accompagnement de salade de chou acidulée à base de vinaigre pour l'équilibre

Conclusion

Croustillant, moelleux et fumé, ce flanc de porc grillé glacé à l'érable est parfait : salé, sucré, poêlé et succulent. Le gril Arteflame permet de maîtriser facilement l'art de la cuisson inversée, infusant chaque bouchée de saveurs du feu de bois et d'une touche texane !