Steaks de jambon au Texas avec glaçage à la cassonade

Introduction

Préparez-vous à sublimer vos grillades avec ces appétissants steaks de jambon texan glacés d'une délicieuse réduction de cassonade et de moutarde. Grâce au gril Arteflame, nous obtiendrons une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C et une cuisson parfaite sur la plaque de cuisson. Cette recette révèle les saveurs intenses, sucrées et savoureuses qui caractérisent le véritable barbecue texan, sans même toucher à une casserole ou une poêle.

Ingrédients

• 2 steaks de jambon épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 1/4 tasse de cassonade (foncée de préférence pour une saveur plus riche)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir concassé au goût
• Facultatif : feuilles de thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez le papier et laissez le feu brûler. Votre Arteflame sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez votre glaçage

1. Sur la table de cuisson à surface plane, faites fondre le beurre plus près de la zone centrale pour une meilleure efficacité thermique.
2. Incorporer la cassonade, la moutarde de Dijon et le paprika fumé directement sur la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule.
3. Une fois qu'il épaissit et caramélise légèrement, déplacez-le vers un endroit plus frais sur la table de cuisson pour le garder au chaud.

Étape 3 : Saisir les steaks de jambon

1. Placez vos steaks de jambon directement sur la grille centrale du gril Arteflame une fois qu'elle atteint une chaleur brûlante (1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour obtenir cette croûte caramélisée caractéristique.
3. Une fois saisis, déplacez les steaks vers la zone de cuisson plate pour terminer la cuisson uniformément.

Étape 4 : Glaçage et finition

1. Versez le glaçage sur les steaks de jambon plusieurs fois pendant la cuisson sur la plaque de cuisson plate.
2. Retournez et faites pivoter les steaks de temps en temps, en veillant à ce que le glaçage caramélise et forme un revêtement brillant.
3. Faites griller le jambon jusqu'à ce que sa température interne atteigne 54 °C. Retirez-le du gril, car il poursuivra sa cuisson jusqu'à atteindre la température idéale de 63 °C, hors du feu.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer vos steaks de jambon environ 5 minutes avant de les trancher.
2. Garnir de thym frais si désiré et servir chaud sur le gril.

Conseils

• Visez une caramélisation uniforme, sans brûlure : ajustez le positionnement sur le dessus plat selon vos besoins en utilisant les zones extérieures plus froides.
• Appliquez le glaçage plusieurs fois au pinceau pour obtenir un revêtement plus épais et plus savoureux.
• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour conserver sa jutosité.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile lorsque vous faites griller sur la plaque de cuisson : cela rehausse la richesse et la saveur.
• Surveillez attentivement la température interne. Retirez la viande 15 °F avant la température cible finale pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Steaks de jambon épicés du Texas : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et un peu de sauce piquante au glaçage pour une touche épicée.
2. Steaks de jambon à l'érable et à la moutarde : Remplacez la moitié de la cassonade par du sirop d’érable et utilisez de la moutarde à grains entiers.
3. Jambon glacé à l'ananas et au teriyaki : Remplacez la cassonade et la moutarde par du jus d'ananas, de la sauce soja et de l'ail pour une touche de fusion hawaïenne.
4. Steaks de jambon BBQ Bourbon : Ajoutez une cuillère à soupe de bourbon et de sauce barbecue à votre glaçage pour une saveur fumée et sucrée.
5. Jambon du Texas au miel et à l'ail : Remplacez la moutarde par de l'ail écrasé et la cassonade par du miel pour un résultat collant et aromatique.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Macaroni au fromage cuit sur une plaque de fonte (grillé sur le dessus plat)
• Haricots cuits au four à la texane sur le côté de la plaque chauffante pour plus de chaleur
• Tranches d'ananas fraîches grillées
• Thé sucré ou cocktail au bourbon fumé

Conclusion

Cette recette de steak de jambon grillé à la texane est incroyablement simple, délicieusement savoureuse et parfaite pour les réceptions en plein air. Avec le gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson parfaite à l'extérieur et une chair juteuse à l'intérieur, sans couvercle ni four : une saveur pure et une maîtrise parfaite du gril.