Texas Saucisse de jalapeño de caille épicée au Texas

Introduction

Juteuse, savoureuse et typiquement texane, cette saucisse de caille épicée grillée au jalapeño offre des saveurs intenses et un délicieux goût fumé, le tout directement de votre gril Arteflame. Nous utilisons la méthode de cuisson inversée pour préserver chaque goutte de saveur, offrant une saucisse croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Préparée maison avec de la caille hachée, des jalapeños et des épices, cette saucisse évoque le barbecue texan gastronomique à chaque bouchée.

Ingrédients

• 2 lb de viande de caille désossée, hachée
• 1/2 lb de gras de porc haché
• 2 jalapeños frais, finement hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/4 tasse d'eau glacée
• Boyaux de saucisse naturels, trempés et rincés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour griller

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes huilées au centre de la chambre de combustion du gril.
3. Empilez le bois de chauffage sec verticalement sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le gril monter en température, environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le mélange de saucisses

1. Dans un grand bol, mélanger la caille hachée, la graisse de porc, les jalapeños, l'ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et la cassonade.
2. Incorporez l’eau glacée pour aider à lier le tout et garder le mélange humide.
3. Remplissez les boyaux naturels avec le mélange à l'aide d'un poussoir à saucisses, en les tordant en maillons de 6 à 8 pouces.

Étape 3 : Saisir les saucisses sur la grille centrale

1. Déposez une noisette de beurre sur la grille centrale chaude du gril (1 000 °F) pour rehausser la saveur et éviter qu'il ne colle.
2. Placez les saucisses sur la grille du gril et saisissez chaque côté pendant environ 60 secondes, juste assez longtemps pour retenir le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les saucisses saisies vers la partie intérieure de la plaque de cuisson plate.
2. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C. Retirer du gril avant que la température atteigne 74 °C pour permettre une cuisson optimale.

Étape 5 : Laissez-les reposer et servez

1. Laissez reposer les saucisses 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Coupez en tranches et servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Utilisez de la viande froide et de la graisse lors du hachage pour obtenir la meilleure texture.
• Faites toujours tremper vos boyaux de saucisse à l'avance pour les rendre plus faciles à travailler.
• La cuisson sur la plaque de cuisson évite les poussées de flammes et assure une cuisson uniforme.
• Utilisez du beurre pour griller afin de rehausser la saveur de la viande.
• Utilisez l'anneau intérieur le plus chaud de la plaque chauffante pour une cuisson plus rapide et la zone extérieure pour maintenir ou garder les aliments au chaud.

Variations

1. La douce chaleur du Texas : Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et des jalapeños en dés supplémentaires pour une touche sucrée et épicée.
2. Mesquite fumé : Mélangez 1 cuillère à café de fumée liquide de mesquite et faites griller sur du bois de mesquite pour une saveur plus profonde.
3. Caille verte du Chili : Remplacez les jalapeños par des piments verts Hatch rôtis pour une touche du Nouveau-Mexique.
4. Cheddar Jalapeño : Ajoutez 1/2 tasse de cheddar fort râpé au mélange de viande pour une bouchée crémeuse et épicée.
5. Herbes et agrumes : Incorporez 1 cuillère à soupe de romarin frais haché et le zeste d'un citron pour une touche herbacée.

Meilleurs accords

• Elote grillé (maïs de rue mexicain)
• Haricots cuits au four fumés sur la plaque chauffante
• Pain artisanal croustillant grillé au beurre
• Oignons rouges marinés ou salade de chou épicée
• Thé glacé à la texane ou IPA artisanale froide

Conclusion

Cette saucisse de caille épicée au jalapeño grillée au Texas vous garantit une saveur incomparable, une texture parfaite et un plaisir de grillade exceptionnel à chaque fois. Grâce à la fonction unique de chaleur élevée et aux zones de cuisson polyvalentes du gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson digne d'un steakhouse et une saucisse juteuse et uniformément cuite à chaque fois ; pas de casseroles, juste la magie du gril.