Texas Grilled Cwail avec Glaze au miel

Introduction

Cette recette de caille grillée à la texane met en valeur les saveurs intenses de la fumée de mesquite et du glaçage au miel sucré, cuites à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la technique de cuisson inversée, avec une grille centrale à 450 °C, puis une finition délicate sur la plaque de cuisson plate, cette caille grillée est incroyablement juteuse et recouverte d'une belle croûte dorée. Allumez le gril facilement, nettoyez rapidement et préparez un plat exceptionnel, parfait pour vos barbecues du week-end ou vos soirées gourmandes.

Ingrédients

• 6 cailles entières, nettoyées et séchées
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/3 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 gousse d'ail hachée
• Bois de chauffage Mesquite pour grillades
• Huile végétale et serviettes en papier pour l'allumage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées dans la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de mesquite sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les cailles

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le paprika fumé.
2. Frottez l'assaisonnement sur toute la caille, en l'enrobant à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Badigeonnez chaque oiseau de beurre fondu pour une finition dorée et une saveur riche.

Étape 3 : Préparez le glaçage au miel

1. Dans un autre bol, fouettez ensemble le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme et l’ail émincé.
2. Réservez le glaçage jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser pour badigeonner.

Étape 4 : saisir la caille

1. Placez la caille, poitrine vers le bas, sur la grille centrale du gril.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et obtenir une croûte dorée.

Étape 5 : Saisie inversée sur une plaque de cuisson plate

1. Déplacez les cailles saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour les cuire uniformément sans les brûler.
2. Continuez à griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (retirez-les à ce stade pour les laisser reposer car ils monteront à 165 °F pendant le repos).
3. Pendant les 5 dernières minutes, badigeonnez généreusement les cailles de glaçage au miel et laissez-les caraméliser sur le dessus plat.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirer de la cuisinière et laisser reposer 7 à 10 minutes avant de dresser.
2. Arrosez du reste du glaçage et décorez d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

Conseils

• Utilisez du beurre et non de l’huile pour griller : cela ajoute une meilleure saveur et aide à dorer.
• Les zones de cuisson de l'Arteflame permettent un contrôle parfait. Utilisez la partie supérieure plate extérieure pour terminer la cuisson en douceur des viandes délicates comme la caille, sans surcuisson.
• Laissez toujours reposer les cailles avant de servir pour terminer la cuisson et conserver les jus.
• La température interne doit être retirée 15 °F avant la température de cuisson finale pour éviter une surcuisson due à la chaleur résiduelle.
• Saisissez pendant que la grille centrale est à température maximale pour créer une cuisson de qualité steakhouse sans poussées.

Variations

1. Caille BBQ du Texas : Ajoutez de la sauce barbecue chipotle au lieu du glaçage au miel pour une riche douceur fumée.
2. Caille grillée au thym citronné : Mélangez le zeste de citron et le thym haché au beurre et utilisez-le pour arroser à la place du glaçage.
3. Caille épicée à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur sucrée.
4. Caille aux herbes et à l'ail : Infusez du beurre fondu avec du romarin, de l'ail et de la sauge pour une saveur rustique audacieuse.
5. Cailles glacées aux agrumes : Remplacez le miel par du concentré de jus d'orange et ajoutez du zeste d'orange pour une touche d'agrumes vive et acidulée.

Meilleurs accords

• Haricots verts à l'ail grillés à côté sur la plaque de cuisson
• Pommes de terre rôties au beurre sur le bord froid de la plaque chauffante
• Maïs carbonisé au beurre pimenté et citron vert
• Pêches grillées fumées pour une finale sucrée
• Vin blanc du Texas Hill Country ou bourbon vieilli en fût de chêne

Conclusion

Griller des cailles à la texane avec votre gril Arteflame allie élégance et saveurs intenses à une cuisine simple et conviviale. La technique de cuisson inversée garantit des cailles juteuses à l'intérieur et parfaitement dorées à l'extérieur, avec un minimum de préparation et de nettoyage. Que vous organisiez un dîner spécial ou que vous ajoutiez de la variété à un repas du week-end, ce plat est un succès assuré.