Poitrine de canard grillé au Texas avec glaçure de mélasse

Introduction

Cette recette de magret de canard grillé à la texane allie saveur intense, glaçage riche à la mélasse et cuisson digne d'un steakhouse grâce au gril Arteflame. Grâce à une cuisson à haute température sur la grille centrale (plus de 450 °C), suivie d'une cuisson inversée sur la plaque de cuisson, vous préserverez chaque parcelle juteuse de ce canard délicieusement glacé. Sans couvercle, sans flammes et pratiquement sans nettoyage, cette recette est aussi agréable à préparer qu'à déguster.

Ingrédients

• 4 magrets de canard avec peau
• 1/4 tasse de mélasse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier. En environ 20 minutes, votre barbecue sera prêt à griller, avec une grille centrale bien chaude à plus de 380 °C.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les poitrines de canard avec du papier absorbant.
2. Incisez la graisse de canard en formant un motif croisé peu profond sans couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.

Étape 3 : Préparez le glaçage à la mélasse

1. Dans un bol, fouettez ensemble la mélasse, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le vinaigre de cidre de pomme, la poudre d'ail et une pincée de poivre noir.

Étape 4 : Saisir le canard

1. Placez chaque poitrine de canard, côté peau vers le bas, directement sur la grille centrale du gril et faites-la saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et devienne croustillante.
2. Utilisez des pinces pour retourner et saisir l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.

Étape 5 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour une chaleur plus douce.
2. Badigeonner de glaçage à la mélasse et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 130 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 115 °F).
3. Facultatif : Badigeonner d'un peu de beurre pendant le glaçage pour une saveur plus profonde.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les poitrines de canard du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à votre température cible finale.
2. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher pour assurer une redistribution des jus.

Conseils

• Incisez toujours la graisse de canard pour lui permettre de bien fondre et garder la peau croustillante.
• Le repos de la viande est essentiel : votre canard continuera à cuire légèrement hors du feu.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour une meilleure saveur et une belle brillance sur le magret de canard glacé.
• Utilisez les différentes zones de chaleur de la plaque de cuisson Arteflame pour un contrôle parfait de la température.
• Ne précipitez pas le glaçage : appliquez-le progressivement au fur et à mesure que le canard finit de griller.

Variations

1. Canard glacé à l'érable du Texas : Remplacez la mélasse par du sirop d’érable pour une finition plus sucrée et plus caramélisée.
2. Canard épicé au chipotle : Ajoutez des piments chipotle hachés et de la sauce adobo au glaçage pour une chaleur fumée.
3. Canard glacé au bourbon : Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage pour une touche du Sud.
4. Canard laqué au zeste d'orange : Ajoutez 1 cuillère à café de zeste d'orange pour équilibrer la douceur des agrumes floraux.
5. Canard du Texas au miel et à l'ail : Utilisez du miel à la place de la mélasse et mélangez-y un peu d'ail frais haché pour une douceur riche.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au romarin et au beurre
• Salade de chou croustillante avec vinaigrette au cidre de pomme
• Maïs grillé au citron vert et fromage cotija
• Haricots blancs à la texane
• Zinfandel rouge foncé ou un vin Tempranillo fumé

Conclusion

Le magret de canard grillé peut être intimidant, mais sa maîtrise sur le gril Arteflame grâce à la méthode de cuisson inversée en fait un plat savoureux et infaillible, digne de toute réception texane. Le riche glaçage à la mélasse sublime la saveur intense du canard, tandis que la plaque de cuisson à plat le saisit parfaitement sans le brûler.