Burgers de bison grillés au Texas avec cheddar et oignons

Introduction

Allumez votre gril Arteflame et préparez-vous à savourer les meilleurs burgers de bison maison à la texane : juteux, savoureux et parfaitement saisis. Cette recette capture la saveur intense et charnue du bison tout en préservant tous ses jus naturels grâce à la méthode de cuisson inversée sur le gril Arteflame. Garni de cheddar fort et d'oignons grillés doux, ce burger déborde de saveurs texanes audacieuses. Que vous organisiez un barbecue d'été ou que vous souhaitiez simplement un dîner de semaine inoubliable, ces burgers de bison grillés texans sont parfaits.

Ingrédients

• 2 livres de viande de bison hachée
• 1 gros oignon doux, coupé en rondelles
• 4 pains à burger briochés
• 4 tranches de cheddar fort
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de beurre salé (utilisez-en plus si nécessaire)
• Sel et poivre au goût
• Garnitures facultatives : laitue, tomate, cornichons, sauce barbecue

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
2. Versez un peu d’huile végétale sur les serviettes.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées en forme de tipi.
4. Allumez soigneusement les serviettes en papier avec une allumette ou un briquet.
5. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la table de cuisson soit bien chaude. Vous êtes prêt à griller lorsque la grille centrale est suffisamment chaude pour saisir (environ 450 °C).

Étape 2 : Caraméliser les oignons

1. Ajoutez le beurre dans une zone à feu moyen de la table de cuisson plate.
2. Répartissez les rondelles d’oignon et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Étape 3 : Former et assaisonner les galettes de bison

1. Divisez le bison haché en quatre portions égales et formez des galettes d'environ ¾ de pouce d'épaisseur.
2. Appuyez sur une petite entaille au centre de chaque galette avec votre pouce pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
3. Assaisonnez généreusement les deux côtés des galettes avec du sel, du poivre et un peu de sauce Worcestershire.

Étape 4 : Saisir les galettes sur la grille centrale

1. Placez les galettes de bison directement sur la grille centrale du gril à feu vif.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour développer une croûte savoureuse et conserver les jus.

Étape 5 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Transférez les galettes saisies sur une zone de feu moyen sur la plaque de cuisson plate.
2. Poursuivez la cuisson jusqu’à la cuisson désirée (mi-saignant = 130–135 °F, moyen = 135–145 °F).
3. Déposez une tranche de cheddar sur chaque galette pendant la dernière minute de cuisson et laissez-la fondre.
4. Retirez les hamburgers du gril environ 15 °F avant la température cible, car ils continueront de cuire pendant le repos.

Étape 6 : Faire griller les petits pains

1. Placez les pains à hamburger briochés fendus face vers le bas sur la plaque de cuisson plate pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Étape 7 : Assembler les hamburgers

1. Recouvrez le pain inférieur de galette de bison grillée, de cheddar fondu, d'oignons grillés et de votre choix de garnitures facultatives.
2. Recouvrir du pain et servir chaud.

Conseils

• Le bison est plus maigre que le bœuf : évitez de trop le cuire pour une meilleure jutosité.
• Utilisez du beurre pour griller les oignons et les petits pains : il fait ressortir la saveur classique du Texas.
• Saisir au centre et terminer sur la table de cuisson pour un contrôle total de la température.
• Laissez reposer la viande 5 à 7 minutes après la cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson précise.

Variations

1. Burger de bison au barbecue texan: Garnir de salade de chou, de jalapeños tranchés et de sauce barbecue fumée pour une touche du sud.
2. Burger de bison suisse aux champignons:Remplacez le cheddar par du fromage suisse et garnissez de champignons grillés sautés au beurre.
3. Burger de bison épicé du sud-ouest:Ajoutez du fromage Pepper Jack, des piments poblano grillés et une touche de mayonnaise chipotle.
4. Burger de bison bleu au bacon:Ajoutez du fromage bleu émietté et du bacon croustillant pour une combinaison de saveurs riche et audacieuse.
5. Burger de bison au ranch à l'avocat: Garnir d'avocat tranché, de vinaigrette ranch et de roquette fraîche pour une bouchée crémeuse et fraîche.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur le dessus plat avec du beurre et du romarin
• Épi de maïs grillé au beurre de piment et de citron vert
• Haricots blancs cuits à la texane dans une poêle en fonte sur le gril (facultatif)
• IPA artisanale ou root beer glacée
• Demi-pêches grillées à la cannelle et au miel pour le dessert

Conclusion

Grâce à la puissance unique du gril Arteflame et à la méthode de cuisson inversée, vous maîtriserez à chaque fois l'art de préparer des burgers de bison juteux et fumés à la texane. Que vous cuisiniez pour un grand groupe ou que vous savouriez un dîner dans votre jardin, ce burger offre une saveur et une présentation inoubliables.