Kebabs de sish de boeuf grillé au Texas

Introduction

Allumez votre barbecue Arteflame et préparez-vous à savourer les saveurs intenses et fumées du Texas avec ces brochettes de bœuf parfaitement saisies. Morceaux de steak marinés et légumes colorés sont grillés à la perfection grâce à la méthode de cuisson inversée, qui préserve les jus et les saveurs tout en créant une croûte incroyable. Grâce au centre de saisie à 450 °C et à la plaque de cuisson à zone de température de l'Arteflame, ce repas barbecue est cuit sans casseroles, poêles ni couvercles : un pur délice au feu de bois, à la texane.

Ingrédients

• 2 lb de steak de surlonge, coupé en cubes de 1,5 pouce
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 oignon rouge, coupé en morceaux
• 1 courgette, coupée en tranches épaisses
• 8 tomates cerises
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour la cuisson)
• Brochettes en bois ou en métal

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une table de cuisson chaude et rougeoyante et une grille centrale de gril brûlante.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la cassonade, l’ail, le paprika, le poivre noir et la moutarde de Dijon.
2. Ajoutez les cubes de bœuf et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Laisser mariner au moins 1 heure, de préférence au réfrigérateur.

Étape 3 : Ingrédients sur les brochettes

1. Faire tremper les brochettes en bois pendant 30 minutes si vous les utilisez.
2. Alternez le bœuf mariné, les poivrons, l'oignon, les courgettes et les tomates cerises sur des brochettes.

Étape 4 : Saisir le bœuf

1. Placez les brochettes de bœuf directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 minute jusqu'à ce que chaque cube développe une croûte riche.

Étape 5 : Porter à la température finale

1. Déplacez les brochettes de la grille centrale vers la plaque de cuisson plate près de l'anneau intérieur.
2. Badigeonnez la viande et les légumes d’un peu de beurre fondu.
3. Continuez à tourner les brochettes jusqu'à ce que le bœuf atteigne 15 °F en dessous de votre température interne cible (125 °F pour une cuisson mi-saignante, retirez à 110 °F).
4. Laissez reposer les brochettes 5 minutes ; la viande continuera à cuire jusqu'à une cuisson interne parfaite.

Conseils

• Utilisez des morceaux de bœuf plus épais pour éviter une cuisson excessive pendant la cuisson.
• Déplacez toujours la viande sur la plaque de cuisson plate après l'avoir saisie pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• La table de cuisson plate Arteflame chauffe plus fort près du centre ; utilisez les zones extérieures pour une cuisson plus lente des légumes.
• Le beurre rehausse la carbonisation et ajoute de la saveur. Appliquez-en une petite quantité pendant que vous faites griller pour obtenir des légumes dorés et une viande juteuse.
• Utilisez des brochettes en métal pour une meilleure conduction de la chaleur, en particulier sur le dessus plat.

Variations

1. Kebabs Tex-Mex épicésAjoutez des flocons de piment et des tranches de jalapeño à la marinade pour une touche épicée. Accompagnez d'une crème citron vert-coriandre.
2. Brochettes de poulet du Sud-Ouest: Remplacez le bœuf par de la poitrine de poulet marinée et utilisez des flocons de piment rouge et du cumin dans la marinade.
3. Brochettes d'agneau et de romarin: Utilisez des cubes d'agneau et des brins de romarin frais comme brochettes. Ajoutez du zeste de citron et de l'ail à la marinade.
4. Brochettes de bacon BBQ:Enveloppez chaque morceau de bœuf dans une demi-tranche de bacon avant de l'embrocher pour plus de fumée.
5. Kebabs pour les amateurs de légumes texans:Utilisez des champignons portobello, des aubergines et des courges à la place de la viande, marinés de la même manière pour une saveur fumée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de paprika (cuire directement sur la plaque de cuisson Arteflame)
• Haricots blancs à la texane (cuits dans une poêle en fonte placée sur le dessus plat)
• Pommes de terre rôties au romarin (beurrées et grillées sur le bord extérieur)
• Bière froide Lone Star ou thé sucré à la texane
• Salade de chou épicée (servir fraîche pour le contraste)

Conclusion

Grâce au centre de saisie haute température et à la plaque de cuisson en acier du gril Arteflame, vous réussirez à coup sûr des brochettes de bœuf texanes parfaites, au goût prononcé et à la texture juteuse. Cette méthode sans couvercle, entièrement sur le gril, transforme une brochette de barbecue classique en une expérience gastronomique texane.