Burnt de style Texas se termine sur Arteflame Grill

Introduction

Les pointes brûlées à la texane sont légendaires dans le monde du barbecue, et rien de tel que le gril Arteflame pour les perfectionner à la maison. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale pour une saisie initiale digne d'un steakhouse, puis à une cuisson lente sur la plaque de cuisson plate, vous préserverez toutes les saveurs intenses et fumées qui rendent les pointes brûlées si irrésistibles. Mieux encore, les zones de température uniformes et réactives de l'Arteflame vous offrent un contrôle total pour caraméliser magnifiquement chaque cube de poitrine de bœuf sans brûler. Que ce soit pour un repas entre amis ou pour vous faire plaisir, ce classique du barbecue texan est un pur délice savoureux.

Ingrédients

• 3 lb de poitrine de bœuf (de préférence coupée en pointe), fumée et reposée
• 1/4 tasse de sauce barbecue (style texan recommandé)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir au goût
• Morceaux de bois (chêne ou caryer de préférence)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une quantité généreuse d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le brasero du gril Arteflame.
3. Empilez votre bois de chauffage (chêne ou caryer) sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Votre plan de cuisson sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Couper la poitrine en dés et assaisonner

1. Coupez la poitrine fumée et reposée en cubes de 1 pouce.
2. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre au goût.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les cubes de poitrine directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez rapidement chaque côté pendant 30 à 45 secondes pour obtenir une croûte dorée et caramélisée. Cela permet de conserver les jus tout en ajoutant une saveur fumée.
3. À l’aide de pinces, déplacez les cubes vers la surface plane de la table de cuisson, près de la zone centrale la plus chaude.

Étape 4 : Caraméliser sur la plaque de cuisson plate

1. Ajoutez le beurre sur la plaque de cuisson plate et faites-le fondre près des cubes de poitrine.
2. Saupoudrez les cubes de cassonade et arrosez-les de sauce barbecue.
3. Remuez délicatement avec votre spatule, en laissant les cubes s'imprégner de la sauce et devenir collants et croustillants sur les bords.
4. Cuire pendant 10 à 15 minutes, en retournant de temps en temps pour une caramélisation uniforme.
5. Retirez les cubes lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à votre niveau de cuisson cible — la chaleur résiduelle terminera le travail.

Conseils

• Utilisez du bois de chêne ou de caryer pour obtenir un profil de fumée authentique du Texas.
• Saisissez rapidement sur la grille centrale pour éviter une cuisson excessive avant de passer à la grille plate pour une caramélisation lente.
• Le beurre ajoute une saveur plus riche que l'huile d'olive et améliore la caramélisation sur la plaque chauffante.
• Vous pouvez griller des légumes ou du pain de maïs simultanément sur le bord plus froid de la plaque de cuisson Arteflame.
• Laissez toujours reposer votre poitrine avant de la couper en cubes pour conserver un maximum d'humidité.

Variations

1. Bouts brûlés au chipotle épicé:Ajoutez de la poudre de chipotle et une touche de miel chaud pour une chaleur audacieuse avec une profondeur fumée.
2. Bourbon et érable brûlés:Utilisez du sirop d'érable à la place de la cassonade et un peu de bourbon pour une complexité sucrée-fumée.
3. Extrémités brûlées au barbecue coréen: Glacer avec un mélange de gochujang, d'huile de sésame et de sauce soja ; terminer avec des graines de sésame grillées et des oignons verts.
4. Beurre à l'ail et extrémités brûlées:Mélanger l'ail ramolli au beurre avant de griller pour une richesse d'ail rôti à chaque bouchée.
5. Bière du Texas - BQ Burnt Ends:Ajoutez une touche de bière brune à la sauce barbecue pour une saveur maltée plus profonde.

Meilleurs accords

• Elote grillé (maïs de rue mexicain) sur la plaque chauffante Arteflame
• Pain de maïs beurré cuit à la poêle sur le bord du dessus plat
• Oignons rouges marinés pour un contraste acidulé
• Salade de pommes de terre à la texane
• IPA froide ou thé glacé sucré du Sud

Conclusion

Les pointes brûlées classiques à la texane, cuites sur le gril Arteflame, sont fumées, collantes et caramélisées à la perfection. Sans casseroles, poêles ni four, cette méthode offre une saveur incomparable grâce au feu, à l'acier et à des techniques éprouvées qui subliment la viande. Essayez-la et n'oubliez pas : les zones Arteflame permettent de cuire tout en une seule fois, sans stress ni dégâts.