Extrémités brûlées du Texas sur le gril Arteflame

Introduction

Les extrémités brûlées à la texane sont ces bouchées riches et savoureuses de poitrine de bœuf caramélisée, réputées dans le monde du barbecue. Avec le gril Arteflame, vous sublimerez ces cubes fumés en les saisissant sur la grille centrale à 450 °C et en les fondant lentement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres à souhait. Pas besoin de four, de poêle ou d'ustensiles supplémentaires : juste le feu, la fonte et une saveur texane intense.

Ingrédients

• 3 lb de poitrine fumée (de préférence coupée en pointe), coupée en 1.5" cubes
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de sauce barbecue à la texane
• Sel et poivre au goût
• Facultatif : 1 cuillère à café de paprika fumé ou de poudre de chili pour plus de piquant

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes : votre feu sera prêt pour griller dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les cubes de poitrine

1. Couper la poitrine pré-fumée en 1.5" cubes.
2. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et, en option, du paprika fumé ou de la poudre de chili.

Étape 3 : Saisir la poitrine sur la grille centrale

1. Utilisez la grille centrale du gril une fois qu'elle atteint environ 1 000 °F pour saisir chaque cube de poitrine.
2. Placez les cubes sur la grille centrale et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.
3. Déplacez les morceaux de poitrine saisis vers le bord le plus chaud de la table de cuisson plate pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Caraméliser les extrémités brûlées

1. Ajoutez le beurre sur la plaque de cuisson près du centre où il grésille doucement.
2. Placez les cubes de poitrine dans le bain de beurre fondu.
3. Saupoudrez uniformément la viande de cassonade pour démarrer le processus de caramélisation.
4. Arroser de sauce barbecue, la laisser réduire lentement et épaissir jusqu'à obtenir un glaçage.
5. Remuez et retournez régulièrement pour assurer un enrobage uniforme sans brûler. Utilisez des zones moyennes-élevées pour le contrôle.

Étape 5 : Vérifiez la température et servez

1. Lorsque les cubes de poitrine atteignent une température interne de 15 °F en dessous de votre objectif (généralement 190 °F pour les extrémités brûlées), retirez-les du gril.
2. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre à la cuisson de se terminer.

Conseils

• Utilisez les zones radiales extérieures de la table de cuisson pour une chaleur plus faible, idéale pour les sauces à base de sucre qui peuvent brûler au feu direct.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile : sa richesse rehausse le goût fumé et savoureux de la poitrine.
• Retournez les cubes avec des pinces pour garder le glaçage uniforme.
• Faites pivoter la viande vers différentes zones de chaleur pour contrôler la caramélisation et la texture.
• Ajoutez des copeaux de bois au feu pour plus de saveur fumée.

Variations

1. Glacé au miel sucré : Remplacez la cassonade par du miel et utilisez une sauce barbecue au miel pour des notes de saveur plus sucrées.
2. Extrémités brûlées au chipotle épicé : Ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de chipotle et utilisez de la sauce barbecue chipotle pour un profil de chaleur fumé.
3. Bourbon Maple Burnt Ends : Incorporez 2 cuillères à soupe de bourbon et un peu de sirop d'érable à la sauce barbecue.
4. Fusion asiatique Burnt Ends : Remplacez la sauce barbecue par de la sauce hoisin et du glaçage au soja, et terminez avec des graines de sésame grillées et des oignons verts.
5. Beurre à l'ail, extrémités brûlées : Faites fondre du beurre infusé à l'ail et mélangez-y des morceaux de poitrine avec du parmesan pour une touche savoureuse.

Conclusion

Préparer des extrémités brûlées à la texane sur l'Arteflame n'est pas seulement une grillade : c'est une démonstration de saveur, de technique et d'art fumé. De la cuisson à feu vif à la caramélisation lente, chaque zone du gril est utilisée pour parfaire ces bouchées de viande.Que vous organisiez un barbecue dans votre jardin ou un rassemblement de week-end, cette recette apporte un authentique barbecue texan avec une finition gastronomique.

Meilleurs accords

• Pain de maïs au jalapeño grillé cuit sur la plaque
• Beignets de macaroni au fromage poêlés à la poêle
• Elote fumé grillé (maïs de rue mexicain)
• Thé sucré ou cocktail au bourbon du Texas
• Oignons rouges marinés ou salade de concombre pour le contraste