Pisfish brassée du Texas grillé sur l'arteflame

Introduction

Si vous cherchez la meilleure façon de griller un filet de sébaste épicé, fumé et incroyablement savoureux, vous êtes au bon endroit. Le sébaste noirci à la texane est un plat audacieux d'inspiration cajun, avec une cuisson croustillante et épicée qui préserve la saveur juteuse. Et pour cela, rien de tel que le gril Arteflame. Avec sa capacité à saisir à plus de 450 °C et à saisir à l'envers à la perfection, l'Arteflame vous permet de cuire le poisson et tous ses accompagnements directement sur sa plaque de cuisson emblématique de type plancha. Prêt à griller comme un pro texan ?

Ingrédients

• 4 filets de sébaste frais, avec peau
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement noircissant cajun
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 citron, tranché
• Persil frais haché (garniture facultative)
• Sel, au goût (si nécessaire)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bûches de bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer central du gril Arteflame.
2. Empilez des bûches de bois de chauffage sèches sur les serviettes trempées et allumez les serviettes à l'aide d'un briquet ou d'une allumette.
3. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la plaque de cuisson plate soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez les filets de poisson

1. Séchez les filets de sébaste avec une serviette en papier pour éliminer l’humidité.
2. Badigeonner chaque filet de beurre fondu des deux côtés.
3. Enrober généreusement le côté chair de chaque filet d’assaisonnement noircissant cajun.

Étape 3 : Saisir le sébaste

1. Placez les filets côté chair vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir rapidement, environ 1 minute, pour une croûte noircie et audacieuse.
2. Retournez les filets côté peau vers le bas et déplacez-les vers la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate, juste à l'extérieur de la grille centrale.
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C (pour une cuisson feuilletée). Retirez le poisson du gril lorsqu'il atteint 54 °C afin qu'il puisse terminer sa cuisson hors du feu.

Étape 4 : Laisser reposer et servir

1. Laissez reposer le poisson 5 minutes. Il cuira jusqu'à obtenir une texture feuilletée parfaite.
2. Garnir de tranches de citron et de persil haché. Servir chaud, directement du gril.

Conseils

• Utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour surveiller la température interne. Le poisson est parfaitement cuit à 63 °C ; sortez-le donc vers 54 °C pour une cuisson prolongée.
• Pour plus de saveur, placez des tranches de citron directement sur la plaque pour les caraméliser et servez sous le poisson.
• Le beurre donne au poisson un goût plus riche et aide à faire dorer les épices. Évitez ici l’huile d’olive.
• Profitez des zones de chaleur de l'Arteflame : rapprochez ou éloignez votre poisson du feu pour contrôler la cuisson.
• Les filets avec peau aident à retenir l'humidité et à rester intacts pendant la cuisson au gril.

Variations

1. Sébaste à la lime cajun: Ajoutez le zeste de citron vert au mélange d'épices cajun et pressez le jus de citron vert juste avant de servir pour une touche piquante.
2. Sébaste aux herbes et à l'ail:Remplacez l'assaisonnement cajun par un mélange d'herbes à l'ail, au thym et au romarin, excellent pour un profil de saveur moins épicé.
3. Sébaste au paprika fumé:Utilisez du paprika fumé, du cumin et des flocons de piment rouge broyés pour une saveur fumée et terreuse.
4. Sébaste doux et chaud:Mélangez de la cassonade avec des épices cajuns pour créer une croûte sucrée et épicée.
5. Sébaste au poivre et au citron:Assaisonnez avec du poivre citronné, du poivre noir concassé et une touche de sel de mer pour une version plus légère du classique.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre épicé
• Asperges ou courges carbonisées cuites sur la plaque
• Salade de chou Tex-Mex ou oignons marinés
• Tortillas de maïs chaudes pour tacos
• Bière glacée ou IPA aux agrumes

Conclusion

Le sébaste noirci grillé au Texas est un plat rapide, épicé et délicieux, alliant saveurs intenses et technique de cuisson. Le gril Arteflame sublime cette recette en offrant une cuisson digne d'un restaurant et une chair juteuse, sans effort. Allumage rapide, nettoyage minimal et saveur inoubliable : la grillade parfaite.