Filet Mignon enveloppé de bacon sur le Texas sur l'arteflame

Introduction

Offrez-vous l'expérience ultime d'un steakhouse, chez vous, avec ce filet mignon enrobé de bacon façon texane, grillé sur l'Arteflame. Saisissez la viande à la perfection sur la grille centrale à haute température, puis terminez sur la plaque de cuisson pour amener le steak à la température interne idéale. Vous obtiendrez ainsi des résultats juteux et savoureux à chaque fois. Cette recette capture le caractère intense et fumé des grillades texanes, avec une tendreté et une saveur incomparables.

Ingrédients

• 4 steaks de filet mignon (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 4 tranches de bacon épaisses
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 brins de romarin frais
• Cure-dents ou ficelle de boucher

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans la zone centrale du feu de l'Arteflame.
2. Versez une petite quantité d’huile végétale sur chaque serviette.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille du gril atteigne une température de saisie (1 000 °F au centre).

Étape 2 : Préparez les steaks

1. Pendant que le gril chauffe, enveloppez chaque filet mignon d'une tranche de bacon épaisse et fixez-le avec un cure-dent ou de la ficelle de boucher.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque filet avec du sel de mer et du poivre noir concassé.
3. Laissez les steaks revenir à température ambiante, environ 20 minutes.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les filets directement sur la grille centrale du gril (1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, emprisonnant les jus.
3. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de beurre, une gousse d'ail et un petit brin de romarin sur chaque steak pendant qu'il saisit pour plus de saveur.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson à surface plane

1. Déplacez les steaks saisis vers le bord extérieur le plus froid de la plaque de cuisson.
2. Poursuivre la cuisson jusqu'à la température interne souhaitée (utiliser un thermomètre) : 120 °F pour une cuisson saignante, 130 °F pour une cuisson mi-saignante, 140 °F pour une cuisson à point.
3. Retirez les steaks lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la température cible finale (ils continueront de cuire pendant le repos).
4. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour une jutosité maximale.
• L'arrosage avec du beurre, de l'ail et du romarin ajoute une saveur riche pendant la cuisson au gril.
• Utilisez les différentes zones de chaleur d'Arteflame pour contrôler la cuisson avec précision.
• Pas de couvercle ? Aucun problème. Les zones de gestion de la chaleur de l'Arteflame garantissent une cuisson précise et homogène.
• Le bacon aide à rendre la graisse et à garder le filet juteux – ne le sautez pas !

Variations

1. Croûte de poivre du Texas : Ajoutez un mélange de poivre tricolore concassé pour une croûte audacieuse qui donne un coup de fouet supplémentaire.
2. Glacé au barbecue fumé : Badigeonnez les filets d'une épaisse couche de sauce barbecue à la texane pendant l'étape de finition sur la plaque de cuisson plate.
3. Croûte de fromage bleu : Après avoir saisi les steaks, garnissez-les de fromage bleu émietté pendant qu'ils finissent de cuire pour une richesse acidulée.
4. Filet d'ail et d'herbes : Mélangez le beurre avec l’ail haché, le thym et le romarin ; arrosez les steaks pendant qu’ils cuisent sur la plaque chauffante.
5. Filet frotté au café : Frottez les steaks avec un mélange de café finement moulu, de cassonade et de poudre de chili pour une écorce profonde de style texan.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou maïs du Texas carbonisé (cuit sur la plaque plate)
• Pommes de terre écrasées en fonte directement sur le bord extérieur de la table de cuisson
• Pain grillé ou pain de maïs du Texas
• Vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou un Tempranillo local du Texas
• IPA froide ou bourbon fumé

Conclusion

Griller un filet mignon enrobé de bacon sur l'Arteflame vous offre une expérience de grillade incomparable, directement dans votre jardin. Grâce à la méthode de cuisson inversée et à la surface de cuisson à haute température, votre steak sera juteux, savoureux et cuit exactement comme vous l'aimez, tout en préservant la propreté de votre cuisine et en épatant vos invités.