Steaks de chevreuil grillé au Texas sur arteflame

Introduction

Le gibier grillé possède une saveur unique et intense, sublimée par une cuisson rapide à feu vif. Grâce au gril Arteflame, nous recréons la qualité d'un steakhouse avec une belle croûte à l'extérieur tout en préservant un intérieur parfaitement juteux. La méthode de cuisson inversée est essentielle : saisir la viande à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis terminer sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure pour une cuisson parfaite. Cette méthode est inégalée sur l'Arteflame, grâce à sa plaque de cuisson unique en acier plat et à sa puissante zone de cuisson centrale. Plongeons dans cette recette d'inspiration texane.

Ingrédients

• 4 steaks de chevreuil (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• Sel casher, au goût
• Poivre noir concassé, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif pour plus de fumée)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (chêne préféré pour sa saveur)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez environ 20 minutes pour que le feu s'éteigne et chauffe le gril.
5. La grille centrale atteindra plus de 1 000 °F, suffisamment chaude pour saisir parfaitement les steaks.

Étape 2 : Préparez les steaks de chevreuil

1. Séchez les steaks avec du papier absorbant pour permettre la formation d'une meilleure croûte.
2. Frottez les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir concassé.
3. Facultatif : Saupoudrez légèrement de paprika fumé pour une saveur plus profonde.
4. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec l'ail haché et le romarin. Réserver.

Étape 3 : Saisir les steaks à feu vif

1. Placez les steaks sur la grille centrale du gril directement au-dessus de la flamme.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 1,5 minute, jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme.
3. Utilisez des pinces pour faire tourner le steak et obtenir une cuisson uniforme, sans appuyer dessus.

Étape 4 : Saisie inversée sur une plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks saisis sur la plaque de cuisson plate plus près du bord où la température est d'environ 350 à 400 °F.
2. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température interne. La viande de venaison est meilleure à point (55-62 °C).
3. Retirez les steaks lorsqu'ils atteignent 46-49 °C. Ils continueront de cuire jusqu'à la cuisson souhaitée pendant leur repos.

Étape 5 : Terminez avec du beurre aux herbes et reposez-vous

1. Pendant que les steaks reposent, garnissez chacun d'eux d'une cuillerée de beurre aux herbes préparé plus tôt.
2. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Assurez-vous de nettoyer et d'huiler la grille centrale du gril avant utilisation pour éviter qu'elle ne colle.
• Utilisez des steaks plus épais pour obtenir une cuisson parfaite sans trop cuire.
• Laissez toujours reposer la viande avant de la couper : cela conserve le jus.
• Utilisez différentes zones du plateau pour gérer les accompagnements et le timing.
• L'Arteflame produit un minimum de dégâts, il n'y a donc presque aucun nettoyage !

Variations

1. Épices texanes épicées : Enrobez les steaks de chevreuil de poudre de chili, de poivre de Cayenne, de cumin et de cassonade pour une chaleur fumée.
2. Venaison glacée au whisky : Badigeonnez les steaks d'un glaçage au beurre et au whisky préparé sur la plaque de cuisson plate pendant les 2 dernières minutes.
3. Venaison enrobée de bacon : Enveloppez chaque steak dans du bacon épais avant de le saisir pour plus de saveur et de moelleux.
4. Marinade du Sud-Ouest : Faites mariner les steaks dans du jus de citron vert, de l'ail, des piments chipotle et de la coriandre pendant 2 heures avant de les griller.
5. Venaison en croûte de fromage bleu : Après avoir saisi, recouvrez d'une noisette de fromage bleu et laissez-le fondre sur la plaque pendant la cuisson finale.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Champignons sauvages sautés à plat
• Pommes de terre écrasées en fonte (grillées sur une plaque de cuisson plate)
• Whisky de style texan ou Cabernet Sauvignon
• Maïs grillé au beurre pimenté et citron vert

Conclusion

Griller le gibier sur le gril Arteflame révèle ses saveurs naturelles et intenses tout en offrant une cuisson incomparable aux grillades traditionnelles. La technique unique de cuisson inversée garantit une cuisson tendre, juteuse et savoureuse à chaque bouchée. Idéal pour savourer les saveurs intenses du Texas avec la précision d'une cuisson moderne.