Texas Ancho Coffee Roubbed Steak sur l'arteflame

Introduction

Audacieux, fumé et irrésistiblement juteux, ce steak Texas Ancho frotté au café offre une croûte et une saveur dignes d'un steakhouse, directement depuis votre gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous saisissons d'abord la viande à plus de 450 °C sur la grille centrale pour préserver les jus, puis la finissons délicatement sur la plaque de cuisson qui l'entoure jusqu'à une cuisson parfaite. Pas de four, pas de poêle : juste le feu, l'acier et les saveurs.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de café moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Serviettes en papier et huile végétale pour allumer le gril
• Bois de chauffage (chêne de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du bol du gril Arteflame.
2. Arrosez les serviettes d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient complètement imbibées.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le mélange à steak

1. Dans un petit bol, mélanger le café moulu, la poudre de chili ancho, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la cassonade, le sel et le poivre.
2. Frottez généreusement les steaks avec le mélange d'épices sur tous les côtés.
3. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe (15 minutes).

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Une fois que la grille centrale de votre gril Arteflame atteint 1 000 °F, placez les steaks directement dessus.
2. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes pour former une croûte profonde.
3. Utilisez des pinces pour saisir les bords si nécessaire.

Étape 4 : Terminer sur le dessus plat

1. Déplacez les steaks vers la zone de cuisson plate près du centre pour une chaleur plus élevée (zone moyenne).
2. Placez une noisette de beurre sous chaque steak pour plus de saveur et d'humidité.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à votre cuisson cible (voir la section Conseils).
4. Laissez reposer les steaks 10 minutes hors du gril avant de les trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande numérique pour plus de précision. Retirez les steaks lorsqu'ils sont :
• Rare : 46 °C
• Mi-saignant : 120°F
• Moyen : 130°F
• Puits moyen : 140 °F
• Laissez reposer le steak pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile : cela rehausse la riche saveur des épices.
• Faites griller des légumes ou des pommes de terre sur les bords extérieurs de la plaque de cuisson plate en même temps.

Variations

1. Rub au cacao et au chili : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucrée pour une saveur plus profonde, semblable à celle d'une taupe.
2. Mesquite du Texas : Remplacez l'Ancho par de la poudre de chili Mesquite et utilisez du bois de mesquite pour une saveur infusée de fumée.
3. Rub au café bourbon : Ajoutez 1 cuillère à café de cassonade imbibée de quelques gouttes de bourbon et laissez sécher avant de mélanger au mélange.
4. Chipotle fumé : Utilisez de la poudre de chipotle à la place de l'Ancho pour une touche épicée fumée.
5. Steak aux herbes et à l'ail : Oubliez le café et ajoutez de l'ail émincé, du thym séché et du romarin dans le mélange avec de l'huile d'olive au lieu du beurre.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail (sur la plaque de cuisson plate)
• Champignons et oignons poêlés à la fonte (compatible avec les plaques de cuisson plates !)
• Pain de maïs au jalapeño grillé sur la zone froide du dessus plat
• Haricots blancs à la texane (utilisez une poêle en fonte sur le bord du dessus plat)
• Vin rouge comme un Zinfandel audacieux ou un Tempranillo fumé du Texas

Conclusion

Ce steak Texas Ancho frotté au café met en valeur toute la puissance et la polyvalence du gril Arteflame. Que vous organisiez un barbecue entre amis ou un repas spécial en semaine, la méthode de saisie inversée vous offre des résultats dignes d'un steakhouse : une croûte épaisse, une chair juteuse et une saveur qui évoque la fumée, les épices et le feu.