Introduction
Rien ne vaut les saveurs intenses et fumées d'un faux-filet mariné au whisky du Tennessee, parfaitement grillé. Cette recette est conçue pour briller sur le gril Arteflame : une cuisson à feu vif sur la grille centrale et une cuisson douce à l'envers sur la plaque de cuisson. En préservant d'abord tous les jus et en terminant lentement à feu indirect, vous obtiendrez un steak de qualité restaurant, juteux, savoureux et cuit exactement comme vous l'aimez. De plus, tout est cuit à l'extérieur, sans four ni poêle : juste du feu, des saveurs et un résultat exceptionnel. Allumez le gril !
Ingrédients
- 2 steaks de faux-filet (1,25 à 1,5 pouces d'épaisseur)
- 1/2 tasse de whisky du Tennessee
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Placez trois serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
- Versez un peu d’huile végétale sur chaque serviette.
- Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
- Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la grille centrale du gril soit à plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude.
Étape 2 : Faire mariner les faux-filet
- Dans un bol moyen, mélanger le whisky du Tennessee, la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'ail, le poivre noir et le paprika fumé.
- Placez les steaks dans un sac refermable ou un plat peu profond et versez la marinade dessus.
- Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour une saveur plus profonde.
Étape 3 : Saisir les steaks sur la grille centrale du gril
- Retirez les steaks de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant (réservez un peu de marinade si vous le souhaitez pour le brossage).
- Placez les steaks sur la grille centrale brûlante pendant 90 secondes de chaque côté pour former une croûte. Ne les déplacez pas, laissez la chaleur faire son travail.
Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson à surface plane
- Déplacez les steaks saisis vers la partie intérieure de la table de cuisson plate (près du centre, mais pas de la zone de saisie).
- Ajoutez une noisette de beurre sous chaque steak.
- Continuez à griller en retournant toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la température finale souhaitée (retirez à 120 °F pour une cuisson mi-saignante, elle montera à 135 °F pendant le repos).
Étape 5 : Reposez-vous et servez
- Retirez les steaks et laissez-les reposer pendant au moins 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Coupez en tranches et servez avec vos accompagnements préférés grillés directement sur le dessus plat.
Conseils
- Séchez toujours les steaks avant de les griller pour une meilleure cuisson.
- Ne surchargez pas le gril Arteflame – laissez aux steaks l’espace nécessaire pour respirer.
- Plus la plaque de cuisson est proche du centre, plus elle devient chaude – utilisez différentes zones pour contrôler la cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour garantir des températures internes précises.
- Laissez reposer la viande avant de la trancher pour des bouchées plus juteuses.
Variations
- Entrecôte à l'érable et au bourbon: Remplacez le whisky par du bourbon à l’érable et ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme.
- Côte de bœuf épicée au whisky et au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à soupe de chipotle dans une sauce adobo à la marinade pour une touche fumée.
- Entrecôte au whisky et aux herbes:Mélanger le romarin, le thym et l’origan hachés dans la marinade pour plus d’arôme.
- Entrecôte du Tennessee au miel et à l'ail:Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel pour une touche sucrée qui se marie à merveille avec l'ail.
- Entrecôte au café du Tennessee: Sautez la marinade et utilisez un mélange sec avec du café moulu, de la cassonade, du sel et du poivre avant de griller.
Meilleurs accords
- Asperges grillées arrosées de beurre fondu et de zeste de citron
- Pommes de terre grenailles poêlées au beurre et au thym frais
- Maïs doux grillé à plat, badigeonné de beurre au paprika fumé
- Un verre de whisky du Tennessee sur un gros glaçon
- Pêches grillées en dessert
Conclusion
Ce faux-filet mariné au whisky du Tennessee apporte une saveur intense du Sud et une technique de cuisson haut de gamme directement dans votre jardin. Grâce à la puissance du gril Arteflame, vous obtiendrez des croûtes riches et caramélisées et une chair juteuse à chaque fois – sans casseroles, poêles et four. Juste vous, le feu et un steak parfait.