Tennessee Whisky Glazed Pork Couppeaux

Introduction

Ces côtelettes de porc glacées au whisky du Tennessee regorgent d'une saveur intense du Sud, saisies à la perfection sur le gril Arteflame. L'association du whisky du Tennessee, de la cassonade, de la moutarde de Dijon et des épices crée un glaçage riche, sucré-salé, qui retient les jus onctueux. La grille centrale de l'Arteflame, qui permet de saisir les côtelettes à plus de 450 °C, puis la cuisson inversée sur la plaque de cuisson plate environnante, garantissent des côtelettes parfaitement juteuses et savoureuses à chaque fois. La plaque de cuisson en acier massif évite les flambées et offre une saveur incroyable. Mieux encore, tout se fait en extérieur : pas de four, pas de poêle, juste une cuisson simple et délicieuse au feu de bois.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 1/2 tasse de whisky du Tennessee
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)
• Herbes fraîches (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Le barbecue sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le glaçage au whisky du Tennessee

1. Dans un bol, mélanger le whisky du Tennessee, la cassonade, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
2. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Versez la moitié du glaçage dans un bol séparé pour l'arroser plus tard.

Étape 3 : Faire mariner les côtelettes de porc

1. Placez les côtelettes de porc dans un plateau peu profond ou dans un grand sac refermable.
2. Versez la moitié du glaçage au whisky et enrobez uniformément le porc.
3. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 4 heures (amener à température ambiante avant de griller).

Étape 4 : Saisir les côtelettes de porc

1. Assaisonnez les côtelettes de porc marinées avec un peu plus de sel et de poivre juste avant de les griller.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale chaude (plus de 1 000 °F) de votre gril Arteflame.
3. Saisir les côtelettes de porc 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et obtenir des marques de gril parfaites.

Étape 5 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes vers la zone la plus froide de la plaque de cuisson plate environnante pour les cuire lentement.
2. Arrosez de temps en temps avec le glaçage au whisky réservé pour un maximum de saveur.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne. Retirez du feu lorsque les côtelettes sont à -15 °C (-15 °F) en dessous de votre cuisson cible (nous recommandons 62 °C pour une cuisson à point, et terminer à 65 °C).

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtelettes de porc 5 à 10 minutes hors du gril avant de servir (la température interne augmentera).
2. Garnir d'herbes fraîches si désiré et arroser du reste du glaçage.

Conseils

• Pour un porc juteux et cuit uniformément, faites toujours une cuisson inversée.
• Saisir avec du beurre pour une saveur riche et une belle croûte dorée.
• Laissez reposer votre porc après la cuisson au gril pour conserver les jus.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes ou le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson Arteflame en fonction de l'étape de cuisson.
• Assurez-vous de surveiller la température interne de la viande avec un thermomètre.

Variations

1. Torsade de bourbon à l'érable: Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et utilisez un bourbon du Kentucky pour un glaçage plus profond et plus fumé.
2. Chaleur épicée du Tennessee: Ajoutez 1 cuillère à café de sauce piquante et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée du Sud.
3. Côtelettes de pêche et de whisky: Mélangez 1/4 tasse de confiture de pêches pour un glaçage sucré et fruité parfait pour les grillades d'été.
4. Infusé aux herbes et à l'ail:Mélangez de l'ail frais haché et du romarin haché dans le glaçage pour un profil savoureux et parfumé.
5. Fusion asiatique:Remplacez la sauce soja par de la sauce hoisin et ajoutez du gingembre râpé avec un peu de vinaigre de vin de riz pour une fusion Est-Sud.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre épicé (cuire sur le bord extérieur de l'Arteflame)
• Patates douces grillées avec un glaçage à l'érable
• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Macaroni au fromage fumé (cuire dans la fonte directement sur la plaque de cuisson si désiré)
• Salade de chou classique ou salade de pêches grillées

Conclusion

Le gril Arteflame sublime ces côtelettes de porc glacées au whisky du Tennessee et les transforme en véritables mets gastronomiques de plein air. Grâce à la cuisson à haute température qui retient l'humidité et à la cuisson inversée sur la plaque de cuisson plate qui finalise la cuisson à la perfection, vous obtiendrez des résultats dignes d'un restaurant, à chaque fois, dans votre jardin. Facile à allumer, facile à nettoyer et toujours savoureux : voilà comment les grillades sont faites.