Tennessee Honey Glazed Smoked Turquie sein

Introduction

Cette succulente poitrine de dinde fumée façon Tennessee, glacée au miel, est fumée au bois de noyer sur le gril Arteflame pour une saveur riche et intense, une croûte parfaitement saisie et une finale sucrée. En la saisissant sur la grille centrale à 450 °C et en la terminant sur la plaque de cuisson plate, vous préservez les jus et obtenez une dinde tendre et juteuse à chaque fois, sans casseroles, poêles ni four. À vos grillades !

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde désossée avec peau (4 à 5 lb)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1/4 tasse de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Bûches de bois de noyer pour fumer
• Huile végétale et serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à la base du gril Arteflame.
2. Empilez des bûches de bois de noyer sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes pour allumer le bois.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la poitrine de dinde

1. Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
3. Frottez généreusement le mélange sur toute la poitrine de dinde.

Étape 3 : Saisir la dinde

1. Placez la poitrine de dinde côté peau vers le bas sur la grille centrale pour la saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Cela retient les jus et donne une croûte de qualité steakhouse.

Étape 4 : Passer à la table de cuisson plate

1. Après avoir saisi la dinde, déplacez-la sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour une cuisson indirecte.
2. Placez le côté le plus épais vers le centre où il est plus chaud.
3. Fermez le dôme du four à pizza en option sur le dessus si disponible (bien qu'il ne s'agisse pas d'un couvercle, le dôme aide à diffuser la chaleur).

Étape 5 : Terminer la cuisson et glacer

1. Mélanger le miel et la moutarde de Dijon dans un bol.
2. Utilisez un pinceau pour glacer la poitrine de dinde toutes les 20 minutes.
3. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (l'objectif est de 165 °F - retirez-la tôt pour la laisser cuire hors du feu).

Étape 6 : Repos et tranches

1. Retirez la dinde du gril à 150 °F.
2. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. La température interne atteindra 74 °C.

Conseils

• Utilisez toujours du beurre plutôt que de l’huile pendant la cuisson au gril pour un meilleur goût et une meilleure saisie.
• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller avec précision la température interne.
• Le glaçage au miel peut légèrement carboniser à feu vif – ajoutez-le en couches pour éviter de le brûler.
• Faites pivoter la dinde sur le dessus plat pour profiter des zones de chaleur selon vos besoins.
• Laissez reposer la dinde avant de la trancher pour réabsorber les jus.

Variations

1. Dinde aux épices cajun : Remplacez le mélange par de l'assaisonnement cajun et de la poudre de chili. Ajoutez de la sauce piquante au glaçage.
2. Dinde glacée au bourbon et à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon du Tennessee au glaçage.
3. Dinde aux agrumes et aux herbes : Utilisez du zeste de citron, du romarin, du thym et de la sauge dans le mélange à frotter. Ajoutez du jus d'orange au glaçage.
4. Dinde au beurre à l'ail : Augmentez la quantité de poudre d'ail et de beurre et omettez le glaçage pour une saveur d'ail nette.
5. Dinde fumée au bois de pommier : Utilisez du bois de pommier à la place du caryer et du cidre de pomme dans le glaçage pour plus de douceur.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées à la cannelle et au beurre
• Choux de Bruxelles grillés avec un filet de vinaigre balsamique
• Pain de maïs au beurre de miel et jalapeño
• Limonade au whisky ou au bourbon du Tennessee
• Pastèque fraîchement coupée en tranches

Conclusion

Cette poitrine de dinde fumée glacée au miel du Tennessee est un incontournable pour toute soirée barbecue. Cuisson intégrale sur le gril Arteflame avec saisie inversée pour un maximum de saveur, de jutosité et de texture. Pas de couvercle, pas de casserole, pas de problème : un barbecue imbattable.