Sandwichs au porc effiloché du Tennessee

Introduction

Peu de choses évoquent mieux le barbecue du Sud que des sandwichs au porc effiloché fumé lentement, généreusement garnis et débordants de saveurs. Grâce au gril Arteflame, nous allons transformer l'épaule de porc en un porc effiloché tendre, juteux et parfaitement saisi, avec une touche de magie du Tennessee. Capable de saisir la viande à plus de 450 °C sur la grille centrale et de cuire le reste à la perfection sur sa plaque de cuisson circulaire, l'Arteflame rend cette recette aussi agréable à cuisiner qu'à déguster.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os (6 à 8 lb) (fesse de Boston)
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme (pour vaporiser)
• 6 pains briochés
• Beurre, pour griller les petits pains
• Salade de chou au vinaigre (voir instructions)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer central.
2. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson et la grille centrale atteignent une température optimale.

Étape 2 : Préparer et assaisonner l'épaule de porc

1. Frottez la moutarde jaune sur tout le porc comme liant.
2. Mélangez la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne si vous en utilisez.
3. Enrober généreusement l’épaule de porc avec le mélange sec sur tous les côtés.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez l'épaule de porc sur la grille centrale du gril directement au-dessus de la flamme pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et conserver les jus.

Étape 4 : Fumez-le lentement sur la plaque chauffante plate

1. Déplacez l'épaule de porc vers une zone plus froide sur la plaque de cuisson plate.
2. Vaporisez du vinaigre de cidre de pomme toutes les heures pour maintenir l'humidité et renforcer l'écorce.
3. Cuire à feu doux et lentement, en ajustant l'emplacement sur la table de cuisson pour maintenir la température entre 100 et 120 °C. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C.
4. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 180 °F pour permettre la cuisson continue et l'amener à une cuisson parfaite.

Étape 5 : Reposez et effilochez le porc

1. Laissez reposer l’épaule de porc pendant 30 à 45 minutes, recouverte de papier de boucherie ou de papier aluminium.
2. Effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes. Retirez les gros morceaux de gras.

Étape 6 : Faire griller les petits pains et les assembler

1. Beurrez l'intérieur des pains briochés et faites-les griller, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Garnissez les petits pains de porc effiloché et garnissez-les de salade de chou vinaigrée.

Étape 7 : Préparez une salade de chou Tennessee rapide

1. Mélangez 4 tasses de chou râpé, 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de graines de céleri, sel et poivre au goût.
2. Laissez reposer 10 à 15 minutes pendant que le porc cuit.

Conseils

• Laissez reposer l’épaule de porc avant de l’effilocher pour redistribuer les jus.
• Utilisez les zones de chaleur de l'Arteflame pour une cuisson indirecte parfaite.
• La pulvérisation empêche l'écorce de brûler et ajoute une profondeur acidulée.
• Utilisez du vrai bois, comme le caryer ou le chêne, pour une saveur de fumée authentique.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour des petits pains et des touches de porc plus savoureux.

Variations

1. Porc effiloché sucré du Sud:Remplacez le poivre de Cayenne par un glaçage au miel et servez avec une salade de chou crémeuse.
2. Porc effiloché au whisky du Tennessee: Ajoutez 2 cuillères à soupe de whisky du Tennessee au spritz de vinaigre de cidre de pomme pour une touche d'esprit fumé.
3. Porc effiloché Carolina Gold:Remplacez le mélange à base de cassonade par un mélange à base de moutarde pour barbecue et garnissez de sauce barbecue à la moutarde.
4. Porc effiloché au chipotle: Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle avec votre mélange pour une chaleur fumée et garnissez de salade de chou à l'avocat.
5. Porc effiloché fusion asiatique:Frotter avec un mélange de 5 épices et garnir de carottes marinées et de daikon.

Meilleurs accords

• Thé sucré ou limonade au whisky du Tennessee
• Maïs grillé au beurre de jalapeño
• Quartiers de pommes de terre grillés
• Pêches grillées avec une pointe de cannelle en dessert

Conclusion

Grâce à la cuisson parfaite et à la répartition uniforme de la chaleur du gril Arteflame, ce sandwich au porc effiloché façon Tennessee est un véritable succès. Que vous dîniez dans votre jardin ou que vous cuisiniez pour toute la famille, cette méthode vous garantit un porc effiloché juteux et savoureux à chaque fois, presque sans nettoyage. Allumez-le et savourez une véritable grillade.