Les cuisses de poulet fumé du Tennessee Hickory

Introduction

Rien ne vaut la saveur intense et fumée du bois de noyer mêlée à celle de cuisses de poulet juteuses et flambées. Inspirée des saveurs audacieuses du barbecue du Tennessee, cette recette utilise le gril Arteflame pour préserver les saveurs grâce à la cuisson inversée. Grâce à la cuisson à 1000 degrés sur la grille centrale et à la polyvalence de la plaque de cuisson, vos cuisses de poulet seront juteuses à l'intérieur et magnifiquement caramélisées à l'extérieur. La cuisine en plein air à son meilleur.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet avec os et peau
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
• 1 tasse de sauce barbecue (de préférence de style Tennessee)
• Morceaux ou bûches de bois de noyer
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre brasero Arteflame Grill.
3. Empilez votre bois de chauffage en noyer dessus et allumez le papier.
4. Laissez le feu brûler jusqu’à ce que la table de cuisson et la grille centrale soient chaudes, soit environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparer et assaisonner le poulet

1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
3. Frottez les cuisses de poulet avec du beurre, puis enrobez-les soigneusement du mélange d'assaisonnement.

Étape 3 : Saisir les cuisses de poulet

1. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale de l'Arteflame pour les saisir à 1 000 °F.
2. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour conserver les jus et obtenir une peau croustillante et dorée.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les cuisses de poulet saisies sur la plaque de cuisson à surface plane, en les plaçant plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Badigeonnez les cuisses de sauce barbecue et faites-les cuire à feu doux et lent pendant 20 à 25 minutes.
3. Faites tourner et arrosez le poulet toutes les 5 à 7 minutes pour créer des couches de saveur.
4. Cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 160 °F.

Étape 5 : Laisser reposer la viande

1. Retirez le poulet du gril une fois qu'il atteint une température interne de 160 °F (l'objectif est de 175 °F pour les cuisses).
2. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour atteindre la bonne température et redistribuer les jus.

Conseils

• Assaisonnez toujours sous la peau pour un maximum de saveur.
• Les zones de température de la table de cuisson Arteflame vous permettent de régler la chaleur simplement en repositionnant le poulet.
• Utilisez du beurre sur votre plaque de cuisson au lieu de l’huile pour plus de saveur.
• Faites tourner les cuisses fréquemment pour créer un glaçage barbecue brillant.
• Le nettoyage est facile : il suffit de gratter la graisse fondue dans le feu avec une spatule une fois terminé.

Variations

1. Chaleur épicée du Tennessee : Ajoutez du poivre de Cayenne à votre marinade sèche et utilisez une sauce barbecue épicée.
2. Glacé au whisky doux : Glacer avec un mélange de whisky du Tennessee, de miel et de sauce barbecue pour une finition sucrée et alcoolisée.
3. Cuisses de poulet à l'érable et à la moutarde de Dijon : Remplacez votre sauce barbecue par un mélange de sirop d'érable et de moutarde de Dijon pour une touche acidulée.
4. Infusion d'herbes fumées : Ajoutez du thym frais, du romarin et du sel de mer fumé au mélange pour plus de profondeur.
5. Fusion BBQ asiatique : Remplacez le barbecue traditionnel par de la sauce hoisin, de la sauce soja et de la sriracha pour une touche internationale.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de piment (cuire directement sur la plaque de cuisson Arteflame)
• Moitiés de pêches carbonisées badigeonnées de beurre et de cassonade
• Haricots blancs cuits au four en fonte directement sur l'Arteflame à l'aide d'un plat allant au gril
• Salade de chou grillée garnie de vinaigrette au cidre de pomme
• Une limonade fraîche au whisky du Tennessee

Conclusion

Cuire des cuisses de poulet fumées au hickory du Tennessee sur le gril Arteflame révèle une saveur incomparable. Avec une viande juteuse, un glaçage BBQ onctueux et des notes fumées profondes, c'est une recette que vous reviendrez tout au long de la saison des grillades. N'oubliez pas : sortez la viande à environ 71 °C, laissez-la reposer et elle atteindra la température idéale de 80 °C comme par magie !