Couptions courtes de style country grillé du Tennessee Hickory

Introduction

Fumés, tendres et débordants de saveur de noyer, ces travers de porc façon Tennessee sont grillés à la perfection sur l'Arteflame grâce à la technique de saisie inversée, pour un résultat juteux et fondant. Nous les arrosons d'une sauce barbecue relevée pendant leur cuisson lente et à basse température, emprisonnant ainsi des couches de saveurs sucrées et fumées que vous n'oublierez pas.

Ingrédients

• 4 lb de côtes courtes de porc à la campagne (avec ou sans os)
• ½ tasse de mélange sec BBQ (votre mélange préféré)
• 1 tasse de sauce barbecue de style Tennessee (plus pour servir)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour saisir à la poêle)
• Bois de noyer pour grillades
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à la base de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage en noyer sur les serviettes et allumez le papier.
3. Attendez environ 20 minutes que le gril atteigne sa température optimale. La grille centrale atteindra plus de 450 °C (1 000 °F), idéale pour une cuisson digne d'un steakhouse.

Étape 2 : Assaisonner les côtes

1. Séchez les côtes avec du papier absorbant pour une cuisson optimale.
2. Enrobez généreusement tous les côtés de votre marinade sèche pour barbecue.
3. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que l’assaisonnement puisse pénétrer.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placer les côtes sur la grille centrale du gril pour les saisir. Saisir chaque côté 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte onctueuse.
2. Cette cuisson rapide retient les jus et prépare les côtes pour une finition lente.

Étape 4 : Passez à la plaque de cuisson plate pour une saisie inversée

1. Transférez les côtes de la grille centrale vers la zone intérieure la plus chaude de la table de cuisson plate.
2. Ajoutez une touche de beurre sous chaque côte pour un brunissement riche et uniforme.
3. Cuire lentement les côtes jusqu'à ce que leur température interne atteigne 85 °C (désossée) ou 93 °C (avec os). Retirer les côtes lorsqu'elles sont à -15 °C en dessous de la température cible, car elles continueront de cuire pendant le repos.
4. Arrosez généreusement de sauce barbecue pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes 10 minutes hors du gril sous du papier d'aluminium pour une tendreté maximale.
2. Servir avec de la sauce barbecue supplémentaire à côté.

Conseils

• Utilisez du bois de noyer pour une saveur fumée audacieuse : il complète parfaitement le porc.
• Utilisez toujours un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson avec précision.
• Arrosez les côtes pendant la cuisson pour les garder humides et savoureuses.
• Ajoutez des légumes comme du maïs, des oignons ou des poivrons sur la zone extérieure du dessus plat pour les cuire à côté des côtes.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu d'huiles pour une délicieuse profondeur de saveur.

Variations

1. Côtes levées épicées du Tennessee:Ajoutez de la poudre de Cayenne et de chipotle à votre mélange et utilisez une sauce barbecue épicée pour une touche de piquant.
2. Côtes levées glacées au bois de pommier: Remplacez le noyer par du bois de pommier et badigeonnez les côtes d'un glaçage au cidre de pomme pour une touche sucrée et fumée.
3. Côtes levées BBQ au miel et à l'ail:Utilisez une sauce barbecue au miel et à l'ail et ajoutez un mélange d'ail haché avant de griller.
4. Côtes levées de campagne frottées à la moutarde:Frottez les côtes avec de la moutarde jaune avant d'appliquer le mélange sec pour plus de piquant et d'écorce.
5. Côtes levées BBQ à l'érable et au bourbon:Mélangez un peu de bourbon et de sirop d'érable dans votre sauce barbecue avant de l'arroser pour une touche du Sud.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec beurre et herbes
• Haricots cuits au four dans une poêle en fonte avec cassonade et bacon
• Salade de chou à la mode du Sud avec vinaigrette acidulée
• Thé sucré, whisky du Tennessee ou bière glacée

Conclusion

L'Arteflame vous permet de réaliser facilement des travers de porc dignes d'une compétition, directement chez vous. Ces travers de porc à la mode du Tennessee sont savoureux et cuits à la perfection grâce aux zones de chaleur dynamiques du gril. Pas de four, pas de casserole : juste la saveur pure et délicieuse du feu de bois.