Tennessee steaks de chevreuil grillé sur arteflame

Introduction

Préparez-vous à allumer votre gril Arteflame pour un steak de chevreuil grillé à la mode du Tennessee, savoureux et rustique, au goût fumé, saisi à la perfection et tendre comme un classique de steakhouse. Avec un assaisonnement simple et une technique de cuisson appropriée, vous transformerez votre chevreuil frais, pêché localement, en un repas exceptionnel, entièrement cuit sur l'Arteflame : sans couvercle, sans four, ni poêle.

Ingrédients

• 4 steaks de chevreuil (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• Brins de romarin frais (facultatif)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage dur (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre de votre gril Arteflame.
2. Versez une petite quantité d’huile végétale sur les serviettes pour les imbiber.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en les croisant.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que la surface du gril atteigne une chaleur de saisie optimale (environ 20 minutes).

Étape 2 : Préparer et assaisonner le chevreuil

1. Séchez les steaks de chevreuil avec une serviette en papier pour assurer une cuisson maximale.
2. Badigeonnez les deux côtés des steaks de beurre fondu pour leur donner du goût et les faire dorer.
3. Assaisonnez généreusement chaque côté avec du gros sel, du poivre fraîchement moulu et de la poudre d'ail.

Étape 3 : Saisir les steaks sur la grille centrale du gril

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril Arteflame où la température dépasse 1 000 °F pour une saisie intense.
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’une croûte brune et riche se forme — ne pas déplacer les steaks pendant la cuisson.

Étape 4 : Déplacez les steaks sur une plaque de cuisson plate pour une saisie inversée

1. Après avoir saisi les steaks, déplacez-les vers la zone de cuisson plate entourant la grille centrale du gril.
2. Utilisez la zone de chaleur élevée intérieure de la plaque chauffante pour amener vos steaks à la cuisson désirée (généralement 130 °F pour une cuisson mi-saignante).
3. Utilisez un thermomètre à viande et retirez les steaks lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de la température interne souhaitée - ils se conserveront pendant leur repos.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Placez le chevreuil grillé sur une planche à découper et laissez reposer 5 à 8 minutes avant de le trancher ou de le servir.
2. En option, garnissez chaque steak d'une noisette de beurre ou d'un brin de romarin frais pendant le repos.

Conseils

• Préchauffez toujours le gril Arteflame pour assurer une cuisson uniforme et une bonne saisie.
• Utilisez du bois dur comme le chêne ou le caryer pour une saveur de fumée plus riche.
• N'hésitez pas à griller vos accompagnements préférés comme des champignons, des asperges ou des patates douces sur la plaque plate pendant la cuisson de la viande.
• Gardez les steaks à découvert en permanence. N'oubliez pas : les barbecues Arteflame n'ont pas besoin de couvercle !
• Laisser reposer la viande après la cuisson est essentiel pour obtenir une bouchée juteuse.

Variations

1. Venaison fumée au Bourbon:Ajoutez un glaçage au bourbon appliqué sur les steaks dans les dernières minutes sur le dessus plat pour une saveur signature du Tennessee.
2. Venaison au piment et à l'ail:Utilisez des flocons de piment et du beurre infusé à l'ail pour une touche épicée qui ajoute de la profondeur au chevreuil maigre.
3. Venaison frottée au café: Mélangez du café instantané, du paprika et de la cassonade pour obtenir un mélange sec qui rehausse le côté terreux naturel du steak.
4. Steaks infusés au beurre et aux herbes: Mélangez le beurre avec le thym, le persil et l'origan avant de badigeonner les steaks avant de les saisir.
5. Venaison glacée à l'érable et à l'ail: Terminez les steaks avec un glaçage au sirop d'érable et à l'ail sur la plaque chauffante à dessus plat pour une riche croûte caramélisée.

Meilleurs accords

• Patates douces fumées avec cassonade et beurre (grillées sur le dessus plat)
• Choux de Bruxelles grillés au bacon
• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Pain plat carbonisé à l'ail et au romarin
• Un verre de whisky du Tennessee ou de vin rouge fumé (comme la Syrah ou le Zinfandel)

Conclusion

Griller du gibier sur l'Arteflame vous offre une façon unique de préparer du gibier sauvage avec des résultats dignes d'un steakhouse. Sa grille centrale haute température et sa surface plane spacieuse en font le gril idéal pour maîtriser la saisie inversée, conserver les jus et transmettre les saveurs authentiques du feu de bois, le tout en plein air, à la manière du Tennessee.