Gâteaux de crevettes et grains grillés du Tennessee

Introduction

Cette recette de galettes de crevettes grillées et de gruau de maïs façon Tennessee est un véritable régal. Elle allie des crevettes fumées et beurrées à des galettes de gruau de maïs dorées et croustillantes, le tout grillé à la perfection sur l'Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée et à la plaque chauffante, cette recette préserve les saveurs succulentes tout en offrant une texture digne d'un restaurant. Pas de casseroles, pas de poêles : juste des grillades délicieusement savoureuses, inspirées du Sud.

Ingrédients

• 1 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (laisser la queue pour la présentation)
• 1 tasse de gruau moulu sur pierre
• 3 tasses d'eau
• 1 tasse de cheddar fort, râpé
• 3 cuillères à soupe de beurre (plus pour griller)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de bourbon (pour la sauce au beurre fumé)
• 1 petite échalote hachée
• 1 bâton de beurre non salé (pour la sauce de finition)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans la base du gril, empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez le papier et attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que vous ayez une base propre et chaude et que la plaque de cuisson soit préchauffée et prête à griller.

Étape 2 : Préparez les gâteaux de gruau

1. Sur votre cuisinière, faites cuire au préalable le gruau dans 3 tasses d'eau jusqu'à ce qu'il soit épais (environ 15 minutes), incorporez le cheddar et 2 cuillères à soupe de beurre, assaisonnez de sel.
2. Étalez le gruau chaud en une couche d'un quart de pouce d'épaisseur sur une plaque beurrée. Laissez refroidir et solidifier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme (au moins 1 heure).
3. Une fois ferme, coupez le gruau en galettes carrées de 3 pouces.

Étape 3 : Faire griller les galettes de gruau

1. Beurrez la plaque de cuisson Arteflame près de la zone de chaleur centrale.
2. Déposez les galettes de gruau sur la surface légèrement beurrée.
3. Laissez-les saisir et croustiller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et marqués par le gril.
4. Déplacez-vous vers une zone plus fraîche du périmètre pour rester au chaud.

Étape 4 : Assaisonner et saisir les crevettes

1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le zeste de citron.
2. Placez les crevettes sur la grille centrale du gril Arteflame pour les saisir pendant 1 minute de chaque côté.
3. Déplacez les crevettes sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson en douceur (environ 2 minutes de plus), en les retournant une fois.

Étape 5 : Préparez la sauce au beurre fumé

1. Faites glisser un ramequin en acier ou un plat peu profond allant au gril sur la partie la plus froide de la plaque chauffante.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Incorporez le jus de citron et le bourbon, laissez mijoter 30 secondes.
4. Incorporer le reste du beurre morceau par morceau, hors du feu, jusqu'à émulsion. Assaisonner de sel et de persil.

Étape 6 : Dresser et servir

1. Garnissez chaque gâteau de gruau croustillant de 2 à 3 crevettes grillées.
2. Verser la sauce au beurre bourbon fumé et chaud.
3. Garnir de persil supplémentaire et d'un quartier de citron si désiré.

Conseils

• Utilisez du beurre pour une meilleure saveur et des croûtes dorées lorsque vous faites griller des galettes de gruau.
• Saisissez rapidement les crevettes sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pour conserver les jus avant de terminer sur le dessus plat.
• Retirez les crevettes du gril lorsqu'elles atteignent une température interne de 130 °F ; elles monteront à 145 °F pendant le repos.
• Gardez la sauce au chaud en la plaçant sur une zone plus froide du plateau jusqu'au moment de servir.
• Préparez les galettes de gruau à l'avance afin qu'elles soient fermes et prêtes à être croustillantes sur le gril.

Variations

1. Version créole épicée : Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement créole à la marinade des crevettes et utilisez du fromage Pepper Jack dans le gruau.
2. La touche pour les amateurs de bacon : Ajoutez des morceaux de bacon grillé émietté au gruau avant de le refroidir et moulez-le en gâteaux pour plus de richesse.
3. Infusion d'herbes citronnées : Mélangez les crevettes avec du thym citronné, du romarin et de l'ail avant de les griller pour un profil plus frais et piquant.
4. Crevettes BBQ Cajun : Badigeonnez les crevettes d'un glaçage BBQ cajun pendant qu'elles sont sur le gril et accompagnez-les de gâteaux de gruau de Gouda fumé.
5. Accompagnements végétariens du Sud : Servez avec du gombo grillé sauté, des poivrons ou des tomates rôties au feu sur l'Arteflame pour une tartinade complète du Tennessee.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre de piment
• Salade de pêches grillées avec roquette et fromage de chèvre
• Thé glacé au bourbon fumé ou Chardonnay frais
• Pain au levain grillé avec beurre à l'ail rôti
• Salade de chou fraîche avec vinaigrette au cidre de pomme

Conclusion

Redécouvrez les saveurs intenses et fumées du barbecue du Tennessee avec cette recette de galettes de crevettes grillées et de gruau de maïs. Parfait pour les repas en plein air ou les dîners de semaine, le gril Arteflame offre une performance et une simplicité inégalées. Ce plat offre une texture croustillante, des crevettes juteuses et une sauce au beurre onctueuse, le tout sans casserole ni poêle. Goûtez la différence de la cuisson au feu de bois.