Beignets de maïs grillés du Tennessee avec sauce acidulée

Introduction

Le style du Sud rencontre la maîtrise de la cuisson au feu avec ces beignets de maïs grillés du Tennessee. Grillés directement sur la légendaire plaque de cuisson de l'Arteflame, nul besoin de friture ni de cuisson au four. Vous découvrirez une saveur intense et une texture parfaite grâce à l'art de la cuisson au feu. Accompagnés d'une sauce rapide et relevée, ces beignets croustillants sont un régal savoureux, tout droit sortis du gril.

Ingrédients

• 2 tasses de grains de maïs frais (environ 3 épis)
• 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 3/4 tasse de semoule de maïs
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 1/3 tasse de babeurre
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (pour le mélange)
• Plus de beurre pour cuisiner sur la plaque chauffante
• Pour la sauce à tremper :
• 1/2 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante du Tennessee
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu s'allumer. Vous serez prêt à griller en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le mélange à beignets

1. Dans un grand bol, mélanger le maïs, les oignons verts, la coriandre, la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel.
2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le babeurre et le beurre fondu.
3. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant juste assez pour bien mélanger. Laissez reposer 10 minutes.

Étape 3 : Griller les beignets

1. Une fois que la plaque de cuisson plate atteint une température moyenne-élevée (plus chaude près du centre), déposez une noix de beurre à l'endroit où vous allez cuire les beignets.
2. Prélevez 1/4 tasse de pâte par beignet et placez-le sur le dessus plat, en appuyant doucement pour l'aplatir légèrement.
3. Faites cuire chaque beignet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant une fois.
4. Déplacez les beignets cuits vers le bord extérieur pour les garder au chaud si nécessaire.

Étape 4 : Préparez la sauce à tremper

1. Dans un bol, fouettez ensemble la crème sure, la mayonnaise, le vinaigre, la sauce piquante du Tennessee, la poudre d'ail et le sel.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Servez les beignets bien garnis, avec la sauce à côté ou en filet. Garnissez d'oignons verts ou de coriandre si vous le souhaitez.

Conseils

• Utilisez du maïs frais en épi pour une saveur optimale. Hors saison, du maïs surgelé (décongelé) fera l'affaire.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile sur la plaque chauffante : cela donne une meilleure saveur et favorise une croûte croustillante.
• Griller sur l'anneau intérieur vous donne une chaleur plus élevée pour une saisie dorée ; passez à l'anneau extérieur pour terminer en douceur.
• Gardez les beignets petits pour assurer une cuisson uniforme et ne les retournez qu'une seule fois.
• Faites griller tout en même temps : la large surface de l'Arteflame vous offre tout l'espace dont vous avez besoin.

Variations

1. Beignets de cheddar et de jalapeño:Ajoutez 1/2 tasse de cheddar fort râpé et un jalapeño haché pour une touche fromagère et épicée.
2. Beignets de maïs au bacon fumé: Incorporez 1/3 tasse de bacon cuit finement haché dans la pâte pour plus de fumée.
3. Beignets de maïs et de patates douces:Remplacez 1/4 tasse de maïs par de la patate douce râpée pour un combo sucré-salé.
4. Beignets de jardin d'herbes aromatiques:Mélangez de la ciboulette hachée, du persil et de la menthe pour un profil de saveur terreuse.
5. Beignets de maïs et de courgettes: Incorporez 1/2 tasse de courgettes râpées (pressez-les pour les sécher) pour plus d'humidité et de texture.

Meilleurs accords

• Brochettes de poulet grillées du Tennessee
• Thé sucré ou une Tennessee IPA bien fraîche
• Pêches grillées avec glaçage à l'érable
• Champignons grillés à l'ail et au beurre
• Salade de pastèque fraîche avec feta et menthe

Conclusion

Les beignets de maïs grillés du Tennessee, cuits sur l'Arteflame, sont le genre d'accompagnement qui fait tourner les têtes. Croustillants, fumés et flamboyants, ils sont simples et sans chichis, et regorgent de l'âme profonde du Sud. La plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme à chaque fois, avec des saveurs éclatantes à chaque bouchée.