ROBBOTS DE PORT DE PORT DE DRESS Tennessee sur le grill arteflame

Introduction

Découvrez les saveurs emblématiques de Memphis avec ces travers de porc à la mode du Tennessee, grillés à la perfection sur l'Arteflame. Grâce à la technique de cuisson inversée, cette méthode garantit une chair juteuse et une croûte croustillante. Sans couvercle et grâce aux multiples zones de cuisson, vous maîtriserez parfaitement la tendreté et la carbonisation, tout en grillant vos accompagnements avec votre plat principal. Allumez l'Arteflame et préparez des saveurs barbecue intenses.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la Saint-Louis
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la surface du gril)
• Huile végétale (pour allumer le feu)
• 3 serviettes en papier (pour la préparation au feu)
• Bois de chauffage (de préférence du chêne ou du caryer)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la base du gril Arteflame et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les torchons. En 20 minutes, votre barbecue sera prêt pour une cuisson à feu vif.

Étape 2 : Préparez le mélange sec

1. Dans un petit bol, mélangez le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili, le poivre noir, le sel, la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne et la cassonade.

Étape 3 : Assaisonner les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes pour une meilleure absorption des saveurs.
2. Enrobez uniformément les deux côtés des côtes avec le mélange sec, en pressant l'assaisonnement dans la viande.

Étape 4 : Saisir les côtes

1. Lorsque la grille centrale du gril Arteflame atteint environ 1 000 °F, placez les côtes côté viande vers le bas pendant 2 à 3 minutes pour saisir et conserver les jus.
2. Soyez prudent : cette partie du gril est extrêmement chaude.

Étape 5 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les côtes saisies vers la plaque de cuisson extérieure plate ; placez-les plus près du bord où la chaleur est plus basse.
2. Déposez un peu de beurre sous les côtes pour les infuser pendant qu'elles cuisent lentement.
3. Cuire les côtes pendant environ 1,5 à 2 heures, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C. Retirer à 80 °C pour permettre la cuisson ultérieure.

Étape 6 : Repos et tranches

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes pour redistribuer les jus.
2. Coupez-le entre les os et servez chaud, sorti de la plaque.

Conseils

• Utilisez du bois de noyer ou de chêne pour un arôme authentique de barbecue du Tennessee.
• La surface plane de l'Arteflame est dotée de zones de chaleur : utilisez des bords plus froids pour une cuisson plus lente.
• Saisir les viandes au centre, cuire tout le reste (maïs, légumes, sauces) sur la plaque chauffante.
• Appliquez du beurre sous n’importe quelle viande pour ajouter une saveur riche et de l’humidité pendant la cuisson.
• Retirez la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température interne souhaitée pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Côtes levées sucrées et fumées:Ajoutez des granules de miel et du sucre d'érable au mélange pour une bouchée sucrée avec une finale fumée.
2. Côtes levées épicées du Tennessee:Augmentez le poivre de Cayenne et ajoutez de la poudre de chipotle pour plus de piquant.
3. Côtes levées Memphis aux herbes:Ajoutez du thym séché et de l'origan au mélange pour une profondeur boisée.
4. Côtes levées glacées à l'ananas:Ajoutez un léger glaçage au jus d'ananas toutes les 20 minutes pendant la cuisson pour une touche fruitée.
5. Côtes levées au bourbon:Mélangez un peu de sel vieilli en fût de bourbon et une touche de vrai bourbon à votre mélange pour une complexité fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre aux herbes (sur plaque)
• Crêpes de pain de maïs au jalapeño carbonisé
• Haricots blancs cuits au four en fonte sur la plaque chauffante
• Salade de chou fraîche avec vinaigrette au cidre de pomme
• Thé sucré ou cocktail au whisky du Tennessee

Conclusion

Votre aventure barbecue à la Tennessee est terminée : des travers de porc à lécher les os, frottés à sec, aussi délicieux qu'ils sont beaux. Le gril Arteflame avec saisie inversée garantit une combinaison parfaite de croûte croustillante et de viande moelleuse, à chaque fois. Nettoyage minimal et saveur maximale !