Tennessee Catmeal Catfish sur Arteflame Grill

Introduction

Découvrez les saveurs authentiques et audacieuses du Tennessee avec cette recette de poisson-chat en croûte de semoule de maïs, grillé à la perfection sur le gril Arteflame. En saisissant le poisson-chat à l'envers sur la grille centrale, puis en le cuisant sur la plaque de cuisson, vous préservez sa saveur et son moelleux pour une croûte dorée et une chair tendre et juteuse. Nappé d'une onctueuse sauce au beurre citronné, ce plat incontournable du Sud est facile à préparer sur l'Arteflame, sans utiliser une seule casserole ou poêle.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre noir au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour le gril)
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 3 serviettes en papier imbibées d'huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier imbibées d’huile végétale au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez l'enrobage de semoule de maïs

1. Dans un plat peu profond, mélanger la semoule de maïs, la poudre d’ail, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
2. Enrober uniformément chaque filet de poisson-chat du mélange de semoule de maïs assaisonné. Appuyer délicatement pour bien adhérer.

Étape 3 : Saisir le poisson-chat sur la grille centrale

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, badigeonnez-la de beurre pour éviter qu'elle ne colle.
2. Saisir chaque filet sur la grille centrale pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver l’humidité.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson plate

1. Transférez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate plus près du centre pour une chaleur plus élevée, ou plus loin pour une cuisson plus douce.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirer : elle atteindra 145 °F pendant le repos.

Étape 5 : Préparez la sauce au beurre et au citron

1. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre directement sur un point chaud de la plaque de cuisson plate.
2. Une fois qu'il commence à fondre, pressez le jus de citron et remuez avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajoutez du persil frais et versez la sauce sur les filets de poisson-chat cuits.

Conseils

• Utilisez du vrai beurre pour plus de saveur que l’huile d’olive.
• Laissez toujours le poisson-chat atteindre la température ambiante avant de le griller pour une cuisson uniforme.
• Ajustez le placement du gril sur la table de cuisson pour trouver votre zone de chaleur idéale : plus près du centre pour une chaleur élevée, bord extérieur pour une finition délicate.
• Laissez reposer le poisson après la cuisson pour qu'il atteigne naturellement une température interne parfaite.

Variations

1. Poisson-chat cajun épicé:Ajoutez l’assaisonnement cajun et un peu de sauce piquante au mélange de semoule de maïs.
2. Poisson-chat aux herbes et au citron:Remplacez le poivre de Cayenne par du zeste de citron et du thym, du basilic et du romarin hachés dans l'enrobage.
3. Poisson-chat en croûte de fromage: Mélangez du parmesan râpé avec la semoule de maïs pour obtenir un enrobage de fromage croustillant.
4. Poisson-chat BBQ du Sud: Badigeonnez les filets d'une sauce barbecue épicée du Tennessee pendant les dernières minutes sur la plaque chauffante.
5. Poisson-chat trempé dans du babeurre:Faites mariner les filets dans du babeurre pendant 2 heures avant de les enrober de semoule de maïs ; cela ajoute du piquant et de la tendreté.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de piment
• Chou vert à l'ail grillé sur la cuisinière
• Salade de chou à la mode du Sud
• Tranches de pain de maïs grillées sur la plaque extérieure plate
• Thé glacé sucré ou une pilsner fraîche

Conclusion

Ce poisson-chat à la semoule de maïs façon Tennessee célèbre la simplicité de la cuisine soul et une technique de cuisson astucieuse. Le gril Arteflame vous permet de saisir, de terminer et de servir sans tracas ni nettoyage, et votre poisson-chat sera parfaitement doré avec une finition beurrée qui ne manquera pas de vous impressionner.