COBBOTS DE PORT DE PORTES DE CIDER TENNESSEE sur l'arteflame

Introduction

Si vous avez envie de travers de porc sucrés et fondants, tendres et fondants, au goût fumé intense et au glaçage au cidre irrésistible, ces travers de porc glacés au cidre façon Tennessee sont faits pour vous. Entièrement cuits sur le gril Arteflame, vous saisirez la viande sur la grille centrale brûlante à plus de 450 °C, puis la terminerez à feu doux et doux sur la plaque de cuisson en acier plat pour une finition parfaite. La douce acidité du cidre de pomme réduit en glaçage se dépose magnifiquement sur le porc fumé et tendre. De plus, pas besoin de casseroles, de poêles ou de four : juste votre Arteflame et du bois. Allumez !

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la St. Louis
• 2 tasses de cidre de pomme (pas de jus de pomme)
• 1/3 tasse de sucre brun foncé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (chêne ou caryer recommandé)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage (de préférence du chêne ou du caryer) sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne une température de saisie supérieure à 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les côtes de porc

1. Retirez la membrane de l’arrière des côtes de porc si ce n’est pas déjà fait.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes, le temps que le feu s'allume.

Étape 3 : Préparez le glaçage au cidre

1. Sur la plaque de cuisson plate la plus proche du centre (là où il fait le plus chaud), versez 2 tasses de cidre de pomme et laissez réduire de moitié.
2. Ajoutez la cassonade foncée, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et le beurre.
3. Remuer continuellement avec une spatule plate en métal jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne un glaçage. Glisser le mélange dans une partie plus froide de la plaque pour le garder au chaud.

Étape 4 : Saisir les côtes sur la grille centrale

1. Placez les côtes (côté viande vers le bas) sur la grille centrale du gril pour une cuisson à 450 °C. Saisissez chaque côté pendant 1 à 1,5 minute pour conserver le jus.

Étape 5 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtes sur la plaque, juste à l'extérieur de la grille. Cette zone reste chaude sans brûler, idéale pour amener lentement les côtes à température.
2. Cuire à feu doux et lentement, en les retournant toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme. Badigeonner de glaçage au cidre toutes les 10 minutes.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 85 °C, puis les retirer à 77 °C et les laisser reposer, légèrement recouvertes de papier aluminium. Les travers de porc atteindront la température idéale pendant le repos.

Conseils

• Laissez le gril chauffer à cœur avant de saisir, cela permet de conserver les jus.
• Ne sautez pas l’étape du retrait de la membrane : cela rend les côtes plus tendres.
• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante au lieu de l’huile pour une saveur plus riche et plus profonde.
• Saisissez d'abord, puis terminez lentement et à basse température : c'est ce qui rend Arteflame magique.
• Continuez à badigeonner de glaçage pour obtenir une finition collante et laquée.

Variations

1. Côtes levées épicées du Tennessee:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage.
2. Côtes levées glacées à l'érable fumé: Remplacez le cidre par du sirop d'érable + 1/2 tasse de vinaigre de cidre pour une douceur plus profonde.
3. Côtes levées glacées au whisky:Ajoutez 1/4 tasse de whisky du Tennessee au glaçage lors de la réduction du cidre.
4. Côtes levées au miel et à l'ail au barbecue: Remplacez le glaçage au cidre par 1/2 tasse de sauce barbecue, 2 cuillères à soupe de miel, 1 gousse d'ail hachée.
5. Côtes levées à l'ananas et au chipotle: Remplacez le cidre par du jus d'ananas et mélangez-le avec de la poudre de chipotle et du jus de citron vert pour une touche tropicale.

Meilleurs accords

• Pain de maïs sucré grillé sur l'Arteflame
• Salade de chou grillée mélangée à une vinaigrette à base de vinaigre
• Pêches grillées badigeonnées de cassonade et de beurre
• Haricots blancs fumés cuits sur la plaque de cuisson plate
• Une bière blonde ou un cidre de pomme du Tennessee bien frais

Conclusion

Cette recette de travers de porc glacés au cidre du Tennessee vous permettra de réaliser des côtes grillées de main de maître, aux saveurs sucrées, fumées et acidulées, directement sur votre gril Arteflame. Pas de four. Pas de gâchis. Juste une technique impeccable et un goût incroyable. Laissez le cidre caraméliser, obtenez des marques de gril parfaites et régalez vos invités avec les meilleures côtes de leur vie.