Bites de poitrine de porc grillées du Tennessee

Introduction

Rien ne vaut les grillades à la mode du Tennessee : riches en saveurs intenses, juteuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Ces bouchées de poitrine de porc grillées au charbon de bois du Tennessee offrent un équilibre parfait entre texture et goût. Grâce à la chaleur intense du gril Arteflame et à sa plaque de cuisson plate ultra-polyvalente, nous saisissons la poitrine de porc assaisonnée à l'envers pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux, comme tant d'autres. Et le meilleur ? Tout se passe à l'extérieur : pas de casseroles, pas de poêles, juste du feu et des saveurs.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, peau retirée et coupée en cubes de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 tasse de sauce barbecue de style Tennessee ou de sauce à trempette de votre choix

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
2. Faites-les tremper dans un peu d’huile végétale.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude avec des zones de chaleur variables.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine de porc

1. Dans un bol, mélangez les cubes de poitrine de porc avec du sel, du poivre, du paprika, de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et de la cassonade.
2. Laissez le porc assaisonné reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe, environ 15 à 20 minutes.

Étape 3 : Saisir à feu vif

1. Placez les cubes de poitrine de porc sur la grille centrale du gril (à plus de 1 000 °F) pour saisir chaque côté pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
2. Utilisez des pinces pour retourner soigneusement et éviter les flambées.
3. Faites-le par lots si nécessaire.

Étape 4 : Passer à la table de cuisson plate

1. Transférez la poitrine de porc saisie sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur élevée ou sur le bord extérieur pour l'amener lentement à la cuisson désirée.
2. Ajoutez de petites noisettes de beurre autour du porc et arrosez-le doucement pour rehausser la saveur et favoriser une caramélisation uniforme.
3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (retirer à 170°F pour le repos).

Étape 5 : Servir et tremper

1. Laissez reposer les bouchées de poitrine de porc pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
2. Servir avec une sauce barbecue de style Tennessee pour tremper.

Conseils

• Retirez toujours la poitrine de porc du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible : elle continue de cuire pendant le repos.
• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour un meilleur goût et un meilleur brunissement.
• Surveillez les zones les plus chaudes et les plus froides de la table de cuisson de l'Arteflame pour éviter les brûlures ou la sous-cuisson.
• Ne surchargez pas la grille centrale : saisissez par lots pour obtenir une couleur et une texture optimales.
• Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite sans devinettes.

Variations

1. Poitrine de porc au bourbon et à l'érable du Tennessee : Mélangez du sirop d’érable et du bourbon avec l’assaisonnement pour une touche sucrée du Sud.
2. Bouchées de ventre fusion asiatique : Assaisonnez avec de la sauce soja, des cinq épices et de l'huile de sésame ; servez avec de la mayonnaise hoisin ou sriracha.
3. Poitrine de porc épicée au chipotle : Ajoutez de la poudre de chipotle et de la sauce adobo au mélange pour une chaleur fumée.
4. Poitrine de porc aux herbes et à l'ail : Mélangez du romarin, du thym et de l'ail émincé dans le mélange pour une touche herbacée.
5. Bouchées de barbecue coréen : Faites mariner la poitrine de porc dans du gochujang, du soja, de l'ail et du sucre, puis faites-la griller et glacer pendant la cuisson.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre et au citron vert
• Haricots blancs fumés cuits sur la plaque pendant que la poitrine de porc grille
• Pain de maïs grillé au jalapeño
• Bourbon artisanal du Tennessee ou bière locale glacée
• Salade de chou avec vinaigrette au cidre de pomme

Conclusion

La recette des bouchées de poitrine de porc grillée au charbon de bois du Tennessee exploite pleinement la puissance et la polyvalence du gril Arteflame, offrant une cuisson digne d'un restaurant et une chair juteuse, le tout en plein air et au feu de bois. Avec un nettoyage minimal, une saveur riche et une cuisson au charbon incomparable, ce plat est un incontournable.