Tacos de poisson-chat noirci du Tennessee sur arteflame

Introduction

Apportez les saveurs audacieuses de la côte du Golfe dans votre jardin avec ces tacos de poisson-chat noirci du Tennessee. Grillé à la perfection sur la grille centrale et la plaque de cuisson Arteflame, ce poisson regorge de saveurs, accompagné d'une salade de chou acidulée et d'une sauce rémoulade fumée. Cette recette vous offrira un équilibre parfait entre épices, croquant et onctuosité, tout en mettant en valeur vos talents de grilladeur, la cuisson inversée parfaite et la polyvalence du gril Arteflame.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat (environ 6 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement noircissant
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 8 tortillas de maïs
• 2 tasses de chou râpé (mélange de chou vert et de chou violet)
• 1/4 tasse de carottes râpées
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de câpres hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de cornichon ou de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Quartiers de citron vert pour servir
• Huile végétale (pour allumer le feu)
• Serviettes en papier (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage (pour le combustible du gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez-les au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud.

Étape 2 : Préparez la sauce rémoulade

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d’ail, les câpres hachées, le jus de cornichon (ou le jus de citron), le sel et le poivre.
2. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et réserver.

Étape 3 : Préparez la salade de chou

1. Dans un autre bol, mélangez le chou, les carottes et la coriandre hachée.
2. Arrosez la salade de chou de vinaigre de cidre de pomme et de miel et mélangez bien.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et réservez.

Étape 4 : Assaisonnez et saisissez le poisson-chat

1. Séchez les filets de poisson-chat et enduisez-les uniformément des deux côtés d'assaisonnement noircissant.
2. Ajoutez du beurre sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
3. Saisir chaque filet pendant environ 1 minute de chaque côté pour développer une croûte riche et conserver les jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate, plus près des bords extérieurs où la température est légèrement plus basse.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (retirer lorsqu'elle atteint 130 °F car elle continuera à cuire jusqu'à 145 °F hors du gril).

Étape 6 : Réchauffer les tortillas

1. Placez les tortillas de maïs sur la plaque de cuisson plate pendant environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et souples.

Étape 7 : Assembler les tacos

1. Placez le poisson-chat noirci en flocons sur chaque tortilla.
2. Garniture de salade de chou croquante et d'un généreux filet de sauce rémoulade fumée.
3. Servez avec un quartier de citron vert et dégustez chaud, sorti du gril !

Conseils

• Retirez toujours vos filets de poisson-chat lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de votre température cible : la cuisson résiduelle est réelle !
• Le beurre rehausse la cuisson et la saveur. Utilisez-le généreusement sur la grille centrale et sur la plaque de cuisson plate.
• Grâce à la surface extra-large et aux multiples zones de chaleur, vous pouvez tout griller en même temps sur l'Arteflame.
• La table de cuisson en acier plat empêche les brûlures : elle saisit parfaitement dans son propre jus.
• Utilisez le gradient de chaleur du centre vers le bord pour contrôler la température sans avoir besoin de régler le brûleur.

Variations

1. Tacos de poisson BBQ du Sud:Remplacez l'assaisonnement noircissant par un mélange BBQ de style Tennessee et arrosez de sauce BBQ acidulée au lieu de rémoulade.
2. Tacos aux crevettes cajuns:Remplacez le poisson-chat par de grosses crevettes, noircissez-les et garnissez-les de la même salade de chou et de la même rémoulade.
3. Tacos au poulet grillé:Utilisez des cuisses de poulet finement tranchées, assaisonnées d'épices noircissantes, en utilisant la même méthode de saisie et de cuisson.
4. Tacos végétariens au chou-fleur épicé: Steaks de chou-fleur épais fortement assaisonnés et grillés selon le même procédé pour une option sans viande.
5. Tacos de poisson épicés de Baja:Ajoutez du chipotle à la rémoulade et garnissez de jalapeños marinés pour une version encore plus piquante.

Meilleurs accords

• Bière blonde ou bière blanche froide
• Épi de maïs grillé avec beurre chipotle
• Salsa à la mangue fraîche
• Salade de maïs de rue mexicaine (esquites)
• Limonade pétillante ou cocktail Paloma aux agrumes

Conclusion

Ces tacos de poisson-chat noirci du Tennessee sont fumés, épicés, acidulés et absolument inoubliables lorsqu'ils sont cuits sur le gril Arteflame. Grâce à une cuisson digne d'un steakhouse et à une chaleur uniforme, vos tacos seront non seulement délicieux, mais impressionneront également tous vos convives. Savourez des grillades faciles et savoureuses, façon Arteflame.