Introduction
Rien ne vaut la perfection fumée, croustillante et juteuse de brochettes de poitrine de porc BBQ bien cuites – et le gril Arteflame est le support idéal pour cela. Avec une grille centrale digne d'un steakhouse et une zone de cuisson plane qui retient les jus, cette recette de poitrine de porc d'inspiration Tennessee vous offre une saveur BBQ intense sans effort. Nous utilisons la cuisson inversée pour une texture incroyable, une caramélisation grâce à un glaçage BBQ acidulé et une tendreté parfaite à cœur. Allumez l'Arteflame et donnez une nouvelle dimension à vos grillades !
Ingrédients
- 2 livres de poitrine de porc, peau retirée et coupée en cubes de 1,5 pouce
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
- 1 tasse de glaçage barbecue style Tennessee (voir conseil)
- Brochettes en bois ou en métal
- Ciboulette ou oignons verts hachés (pour la garniture)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Placez trois serviettes en papier dans la chambre de combustion centrale de votre gril Arteflame.
- Versez de l'huile végétale sur chaque serviette en les enduisant légèrement.
- Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
- Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.
Étape 2 : Préparez la poitrine de porc
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Mélanger les cubes de poitrine de porc avec le mélange d’épices jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Enfilez fermement les cubes de poitrine de porc sur des brochettes.
Étape 3 : Saisir les brochettes
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril.
- Placez les brochettes directement sur la grille centrale et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et caramélisées.
Étape 4 : Cuire la poitrine de porc à cœur
- Transférez les brochettes sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, où la chaleur est plus faible.
- Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps et en badigeonnant de glaçage Tennessee BBQ toutes les 3 à 5 minutes.
- Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 °F (retirer du gril lorsqu'elle atteint 165 °F pour permettre la cuisson continue).
Étape 5 : Garnir et servir
- Laissez reposer les brochettes pendant 5 à 10 minutes.
- Parsemez les brochettes de ciboulette ou d'oignons verts hachés avant de servir.
- Servez directement du gril avec vos accompagnements préférés.
Conseils
- Utilisez des brochettes en métal ou faites tremper celles en bois dans l'eau pendant 30 minutes avant de les griller.
- Le glaçage barbecue du Tennessee est souvent plus sucré et acidulé, parfait pour la poitrine de porc. Optez pour un glaçage à la mélasse ou au bourbon pour plus de profondeur.
- Retirez toujours la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température souhaitée : elle continue de cuire après l'avoir retirée du gril.
- Le beurre sur la plaque chauffante donne une meilleure saveur et une croûte dorée sans brûler la viande.
- Utilisez les zones de température de la plaque chauffante pour une cuisson progressive : déplacez la viande des zones chaudes vers les zones plus froides.
Variations
- Bouchées épicées de Tennessee Belly : Ajoutez du poivre de Cayenne et des flocons de piment rouge écrasés au mélange d'épices et utilisez un glaçage barbecue chaud avec du chipotle.
- Brochettes d'érable érable-bourbon : Remplacez le glaçage BBQ par un glaçage chaud à l'érable et au bourbon pour une saveur sucrée et fumée.
- Poitrine de porc à la coréenne : Utilisez du gochujang, de la sauce soja, du miel et de l'ail à la place du glaçage barbecue pour une touche asiatique.
- Brochettes BBQ au miel et à la moutarde : Remplacez le glaçage par une sauce barbecue à la moutarde et au miel maison, sucrée, acidulée et crémeuse.
- Brochettes d'ananas teriyaki : Ajoutez des morceaux d'ananas aux brochettes et glacez-les avec de la sauce barbecue teriyaki pour une touche tropicale.
Meilleurs accords
- Maïs grillé au beurre et au citron vert sur la plaque chauffante
- Macaroni au fromage cuit en fonte sur le bord extérieur de la table de cuisson
- Salade de chou croustillante poêlée à la plancha avec vinaigrette
- Whisky du Tennessee ou une bière blonde fraîche
Conclusion
Griller des brochettes de poitrine de porc sur l'Arteflame révèle chaque couche de saveur et de texture de ce classique du barbecue du Tennessee. Avec une cuisson digne d'un steakhouse et une finesse de cuisson impeccable, vous avez tout ce qu'il faut pour servir des brochettes savoureuses, juteuses et inoubliables, directement du feu.