Brandet du BBQ du Tennessee se termine sur arteflame

Introduction

Sucré, fumé, croustillant et débordant de saveurs du barbecue du Sud : découvrez la recette ultime de poitrines de bœuf grillées au barbecue du Tennessee, entièrement réalisée sur le gril polyvalent et à haute température Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous scellons les jus en saisissant les cubes de poitrine de bœuf à 450 °C sur la grille centrale, puis les cuisons lentement à feu doux sur la plaque extérieure. Oubliez le four : ce poste de cuisson tout-en-un crée une saveur intense et une texture parfaite, tout en ajoutant la touche Arteflame signature à votre barbecue. Préparez-vous à une viande fondante et une croûte croustillante à souhait.

Ingrédients

• 1 pointe de poitrine de bœuf entière (environ 5 lb)
• 3 cuillères à soupe de moutarde jaune (liant)
• 1/4 tasse de mélange sec BBQ (votre mélange préféré ou fait maison)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sauce barbecue au whisky du Tennessee
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Sel casher et poivre noir concassé au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour l'éclairage)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Empilez 3 serviettes en papier dans le foyer central de votre gril Arteflame.
2. Versez un peu d'huile végétale sur les serviettes.
3. Placez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez l'excédent de graisse de la poitrine, en gardant environ 1/4" de la calotte grasse.
2. Frottez la poitrine avec de la moutarde pour aider l'assaisonnement à adhérer.
3. Appliquez généreusement le mélange sec BBQ en couvrant tous les côtés.
4. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte caramélisée.
2. Retournez pour saisir uniformément tous les côtés pour une écorce de style steakhouse.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante

1. Déplacez la poitrine saisie vers la zone intérieure de la plaque de cuisson plate pour une cuisson indirecte.
2. Couvrir partiellement à l'aide d'une tente en aluminium (pas besoin de couvercle).
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 190 °F, en la retournant de temps en temps.
4. Retirer lorsque la température interne atteint environ 185 °F (la viande continue de cuire après le retrait).

Étape 5 : Cube et sauce

1. Coupez la poitrine en morceaux de 1 pouce.
2. Mélangez les cubes avec la cassonade, la sauce barbecue, la sauce Worcestershire et le beurre directement sur la plaque de cuisson chaude près du bord.
3. Laisser mijoter et mélanger les cubes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et croustillants de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes.

Conseils

• Laissez reposer la poitrine cuite pendant au moins 10 minutes pour conserver le jus.
• Saisir par petites quantités si vous travaillez avec plusieurs poitrines.
• Utilisez les zones de chaleur de la table de cuisson Arteflame pour contrôler la cuisson : plus chaude près du centre, plus froide à mesure que vous vous éloignez.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour suivre précisément la température interne.
• Évitez que les aliments ne brûlent en restant sur la table de cuisson : le feu ne touche jamais directement les aliments.

Variations

1. Jalapeño épicé aux extrémités brûlées:Ajoutez des jalapeños tranchés et une sauce barbecue chipotle épicée pour une touche supplémentaire.
2. Bouts brûlés à l'érable et au bourbon: Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et utilisez un glaçage au bourbon pour une saveur sucrée et fumée.
3. Bouts brûlés à la Kansas City:Mettez beaucoup de mélasse dans votre sauce barbecue et ajoutez du paprika à votre mélange pour une couleur riche et une douceur.
4. Extrémités brûlées au barbecue coréen:Utilisez un glaçage au soja sucré avec de l'ail et du gingembre, et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts.
5. Ananas Teriyaki Brûlé: Enrobez la poitrine de glaçage teriyaki et de morceaux d'ananas grillés pour une touche tropicale.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de citron vert
• Haricots blancs à la mode du Sud (cuits sur la plaque chauffante Arteflame)
• Macaroni au fromage à la poêle
• Bière blonde froide du Tennessee ou limonade au bourbon
• Cobbler aux pêches grillées en dessert

Conclusion

Grâce à ses zones de chaleur uniformes et à sa puissance de saisie inégalée, le gril Arteflame transforme les pointes brûlées de poitrine de bœuf du Tennessee BBQ en une expérience gustative inégalée. Croustillante, juteuse et débordante de saveurs barbecue intenses, cette recette deviendra vite votre préférée.