Perch au brochet grillé suédois avec du beurre de citron

Introduction

Découvrez les saveurs délicates de la cuisine suédoise avec cette recette de sandre grillé. Cuisiné à la perfection sur le gril Arteflame, ce plat conserve toute sa saveur grâce à une cuisson à haute température et est agrémenté d'un filet onctueux de beurre citronné.

Ingrédients

• 4 filets de sandre
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 citron, pressé et zesté
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre feu.
4. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez le poisson

1. Séchez les filets de sandre avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail haché.
3. Faites fondre le beurre et mélangez-y le jus de citron, le zeste et l’aneth haché.

Étape 3 : Saisir le poisson

1. Placez les filets sur la grille centrale du gril pendant 30 secondes de chaque côté pour obtenir une cuisson à haute température.
2. Déplacez les filets vers les bords extérieurs de la table de cuisson plate pour terminer la cuisson en douceur.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirer du gril (température cible après repos : 145 °F).

Étape 4 : Ajoutez le beurre de citron

1. Versez le mélange de beurre citronné sur les filets grillés chauds.
2. Laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Rapprochez ou éloignez les filets du centre de la plaque pour contrôler la température.
• Retirez toujours le poisson du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible.

Variations

1. Beurre à l'ail et aux herbes : Ajoutez du persil, du thym et de l’ail supplémentaire à la sauce au beurre.
2. Agrumes épicés : Ajoutez des flocons de piment rouge et un filet de jus de citron vert à la place du citron.
3. Moutarde à l'aneth : Mélangez la moutarde de Dijon au beurre citronné pour une touche acidulée.
4. Paprika fumé : Saupoudrer de paprika fumé sur les filets avant de les griller.
5. Croûte de parmesan : Saupoudrez les filets de parmesan râpé avant la dernière étape de cuisson.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grenaille à la vapeur et à l'aneth
• Asperges grillées
• Vin blanc vif, comme le Sauvignon Blanc
• Salade de concombre frais
• Pain de seigle au beurre

Conclusion

Cette recette suédoise de sandre grillé est simple et élégante, avec une onctueuse sauce au beurre citronné qui rehausse les saveurs naturelles du poisson. Le gril Arteflame permet d'obtenir facilement des résultats dignes d'un restaurant, même à la maison.