Pignes de canard suédoise grillées avec la sauce aux lingonberes

Introduction

Découvrez les riches saveurs de la Suède avec cette recette de cuisse de canard grillée à la nordique. Parfaitement saisie sur le gril Arteflame et accompagnée d'une sauce acidulée aux airelles, ce plat offre un équilibre exquis entre une viande fumée et juteuse et une finale légèrement sucrée et acidulée. Grillée à la perfection grâce à la méthode de cuisson inversée, chaque bouchée est irrésistiblement juteuse et délicieuse.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de confiture d'airelles
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Attendez environ 20 minutes que le gril atteigne une température de cuisson idéale.

Étape 2 : Assaisonner les cuisses de canard

1. Séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du piment de la Jamaïque moulu.

Étape 3 : Saisir les cuisses de canard

1. Placez les cuisses de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant environ 2 minutes.
2. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les cuisses de canard saisies sur la plaque de cuisson plate, loin du feu vif.
2. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de votre température cible.
3. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5 : Préparez la sauce aux airelles

1. Ajoutez la confiture d’airelles, le vinaigre de vin rouge, le miel, la cannelle et l’eau sur la plaque de cuisson plate.
2. Remuez continuellement jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée, chaude et légèrement épaissie.

Étape 6 : Servir

1. Dressez les cuisses de canard grillées et arrosez-les de sauce aux airelles.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Pour une peau extra croustillante, séchez bien les cuisses de canard avant de les assaisonner.
• Retirez toujours la viande du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F au degré de cuisson souhaité.
• Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite.
• Laissez reposer les cuisses de canard avant de les trancher pour conserver leur jus.
• Ajustez l’assaisonnement de la sauce selon vos préférences : ajoutez plus de miel pour plus de douceur ou plus de vinaigre pour plus de piquant.

Variations

1. Glaçage à l'érable fumé:Remplacez la sauce aux airelles par un glaçage à l'érable fumé à base de sirop d'érable, de paprika fumé et de moutarde de Dijon.
2. Infusion de zeste d'orange:Ajoutez du zeste et du jus d'orange frais à la sauce aux airelles pour une saveur d'agrumes.
3. Marinade à l'ail et aux fines herbes:Faites mariner les cuisses de canard dans de l'ail, du thym, du romarin et de l'huile d'olive avant de les griller.
4. Coup de pied épicé au poivre:Ajoutez des flocons de piment rouge et une pincée de sriracha à la sauce aux airelles pour plus de piquant.
5. Sauce aux baies mélangées:Mélangez des canneberges, des myrtilles et des airelles rouges pour une variante de sauce aux baies multiples.

Meilleurs accords

• Pommes de terre rôties croustillantes pour un accompagnement copieux
• Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron
• Asperges grillées pour un contraste terreux
• Un verre de vin rouge corsé comme la Syrah ou le Malbec
• Pain de seigle suédois pour absorber la sauce

Conclusion

Grillées à la perfection au gril Arteflame, ces cuisses de canard à la suédoise avec sauce aux airelles offrent un équilibre parfait entre saveurs salées, fumées et légèrement sucrées. La cuisson inversée garantit une cuisson juteuse à chaque fois. Essayez cette recette et impressionnez vos invités avec un repas gastronomique directement du gril.