Steven Raichlen's - Steaks de porc du comté de Monroe avec plongeon de vinaigre épicé

Introduction

Qui de mieux que Steven Raichlen pour présenter le superbe barbecue Arteflame ? Savourez cette recette du maître du barbecue en personne.

Rendement : Pour 4 personnes

Pour la trempette au vinaigre du comté de Monroe :

• 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
• 2 tasses de vinaigre blanc distillé
• 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé ou de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de gros sel (de mer ou casher)
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante, comme Frank's RedHot

Pour le porc :

• 2 livres de steaks d'épaule de porc (steaks de lame) ou de côtelettes de porc coupées finement
• Gros sel (de mer ou casher) et grains de poivre noir concassés ou grossièrement moulus
• Salade de chou crémeuse aux graines de pavot et au raifort, pour servir (voir recette)

Instructions

Étape 1 : Préparez la trempette au vinaigre

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre, le poivre, le sucre, le piment de Cayenne, le sel et la sauce piquante. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 3 minutes en fouettant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer la sauce du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 2 : Assaisonner le porc

Assaisonnez généreusement les steaks de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au vinaigre au chaud dans une casserole.

Étape 3 : Préchauffer le gril

Préparez un Arteflame et préchauffez-le à puissance maximale. Utilisez la plancha ou la grille du gril pour une cuisson directe. Brossez et huilez la grille du gril.

Étape 4 : Griller le porc

Disposez les steaks de porc sur la grille et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Commencez à badigeonner les steaks de vinaigrette dès que vous les retournez. Une fois les steaks cuits, saisissez-les un par un avec des pinces et plongez-les dans la vinaigrette, en les retournant pour bien les enrober. Les plus gourmands peuvent tremper deux fois la viande, en ajoutant un peu de vinaigrette avant de servir.

Conseils

• Pour plus de saveur, laissez le porc mariner dans un peu de vinaigre avant de le griller.
• Ajustez le poivre de Cayenne selon vos préférences épicées.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne sécuritaire de 145 °F (63 °C).

Variations

• Essayez d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre blanc distillé pour une saveur légèrement plus sucrée.
• Remplacez les steaks de porc par des cuisses de poulet pour une option protéinée différente.
• Ajoutez du paprika fumé pour plus de fumée.

Meilleurs accords

• Servir avec du pain de maïs et de la salade de chou pour un repas barbecue traditionnel.
• Une bière fraîche et fraîche se marie parfaitement avec les saveurs épicées du vinaigre.
• Les légumes grillés constituent un excellent plat d’accompagnement.

Conclusion

Cette recette de steaks de porc du comté de Monroe avec sauce vinaigre épicée est un plat savoureux et audacieux, parfait pour tous les amateurs de barbecue. Avec son côté acidulé, épicé et savoureux, elle fera sensation. Allumez votre barbecue et savourez cette recette classique de Steven Raichlen !