Steven Raichlen's - Thon Albacore enveloppé de bacon «Filet Mignons» avec sauce à la crème au poivre

Introduction

Savourez un repas délicieux et raffiné avec cette recette de thon germon enrobé de bacon. Composé de thon tendre, digne d'un sushi, enrobé de bacon artisanal croustillant et servi avec une onctueuse sauce crémeuse au poivre, ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou les grillades gourmandes.

Ingrédients

Pour la sauce crémeuse au poivre :

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 grosses échalotes, pelées et finement hachées
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de Cognac
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de crème épaisse (à fouetter)
• 1-1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Gros sel (de mer ou casher), au goût
• 1-1/2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché, plus des brins supplémentaires pour la garniture
• 1/2 citron

Pour le thon :

• 2 longes de thon germon parées de qualité sushi, chacune pesant environ 1-1/2 livre
• Gros sel (de mer ou casher)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive vierge extra
• 6 à 8 tranches de bacon artisanal coupé finement

Instructions

1. Préparez la sauce crémeuse au poivre : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le poivre noir et le cognac. Si désiré, flamber délicatement le cognac chaud avec une longue allumette. Sinon, poursuivre la sauce. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition ; laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et la moutarde et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler à votre goût. Incorporer l'estragon frais haché et quelques gouttes de jus de citron vert frais. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
2. Préparez le thon : Sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin, salez et poivrez généreusement les filets de thon de tous côtés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
3. Envelopper le thon : Pour chaque longe, coupez quatre morceaux de ficelle de boucher d'environ 30 cm de long chacun et disposez-les parallèlement les uns aux autres (à environ 4 à 5 cm d'intervalle) sur un plan de travail propre. Placez une tranche de bacon au centre, perpendiculairement aux ficelles. Posez une longe de thon sur le bacon. Posez deux autres tranches de bacon sur le thon (trois pour une grande longe), ramenez les ficelles bien serrées sur la longe et nouez-les pour que le bacon soit bien maintenu. Répétez l'opération avec l'autre longe.
4. Préchauffer le gril : Préparez votre gril pour une cuisson directe et préchauffez-le à feu moyen-vif (200 °C). Brossez et huilez la grille et la plaque de cuisson.
5. Faire griller le thon : Disposer les filets de thon sur le gril et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bacon et le thon soient bien saisis. Retourner avec des pinces pour saisir les autres côtés. L'intérieur du thon doit conserver sa couleur rosée ; ne pas trop le cuire.
6. Servir: Transférer les filets de thon sur une planche à découper. Réchauffer la sauce crémeuse au poivre si nécessaire. Retirer les fils du thon, puis couper les filets en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur et les disposer sur un plat. Napper de sauce le fond des médaillons, décorer de brins d'estragon frais et servir.

Conseils

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du thon de qualité sushi de haute qualité.
• Si vous préférez une saveur plus fumée, essayez d'utiliser du bacon fumé au bois de pommier.
• Attention à ne pas trop cuire le thon ; il doit rester légèrement rosé au centre.

Variations

• Remplacez le bacon par du prosciutto pour une saveur plus délicate.
• Expérimentez avec différentes herbes, comme le romarin ou le thym, dans la sauce crémeuse au poivre.
• Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant subtile.

Meilleurs accords

• Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et vif comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay.
• Servir avec une salade de roquette légère et une vinaigrette au citron pour un contraste rafraîchissant.
• Pensez aux légumes rôtis ou aux asperges grillées en accompagnement.

Conclusion

Cette recette de thon germon enrobé de bacon est un plat élégant et savoureux. L'alliance du bacon fumé, du thon tendre et de la sauce crémeuse au poivre vous permettra de préparer un repas digne d'un restaurant. Essayez-la pour votre prochaine occasion spéciale ou pour une grillade dans votre jardin et impressionnez vos invités avec cette recette gourmande !