Steak d'aloyau grillé avec réduction de vin de Porto

Offrez-vous une expérience culinaire luxueuse avec ce steak d'aloyau grillé, accompagné d'une réduction de porto riche et savoureuse. La combinaison du steak copieux et de la sauce douce et complexe rend ce plat parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez simplement vous offrir un repas gastronomique.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks d'aloyau (environ 1,5 pouce d'épaisseur, 20 à 24 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym frais, haché

Pour la réduction de Porto :

• 1 tasse de vin de Porto
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 brin de romarin frais
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Côtés optionnels :

• Asperges grillées
• Pommes de terre rattes rôties
• Oignons caramélisés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une cuisson parfaite.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak de beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé et du thym frais. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3. Saisir les steaks

Placez les steaks d'aloyau assaisonnés sur la grille centrale pour les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois qu'une belle croûte se forme, déplacez les steaks vers le bord extérieur plus froid de la table de cuisson pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 130 °F.

4. Préparez la réduction de vin de Porto

Pendant que les steaks cuisent, préparez la réduction de porto. Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et l'ail émincé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez le brin de romarin et versez le porto, en le portant à ébullition.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Retirez le brin de romarin et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible (par exemple, 115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, pendant lesquelles la température interne augmentera jusqu'au niveau souhaité.

6. Servir les steaks

Coupez les steaks de contre-filet dans le sens contraire des fibres et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les de la réduction de porto, ce qui permettra à la sauce riche et savoureuse de rehausser les jus naturels de la viande.

7. Associez-les à des accompagnements

Servez les steaks avec des asperges grillées, des pommes de terre grelots rôties et des oignons caramélisés pour un repas complet et gourmand.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Utilisez du vin de Porto de qualité:Choisissez un porto de bonne qualité pour la réduction, car il influencera grandement la saveur de la sauce.
• Laisser reposer les steaks:Laisser reposer les steaks après la cuisson est essentiel pour obtenir une viande juteuse et tendre.
• Personnaliser la réduction:Ajoutez un peu de crème à la réduction pour une sauce plus riche et plus crémeuse.

Conclusion

Cette recette de steak de contre-filet, accompagnée d'une succulente réduction de porto, est la quintessence du repas de steakhouse à la maison. Les riches saveurs du porto complètent le steak robuste, créant un plat à la fois élégant et satisfaisant.

Variations

1. Sauce aux champignons et au vin de Porto:Faites sauter les champignons avec les échalotes et l'ail, puis continuez avec la réduction de porto pour une touche terreuse.
2. Sauce au Porto et au Poivre:Ajoutez des grains de poivre noir concassés à la sauce pour une touche épicée et aromatique.
3. Vin de Porto et fromage bleu:Émiettez le fromage bleu sur le steak et arrosez de réduction de porto pour une combinaison acidulée et savoureuse.
4. Sauce au Porto sucrée et épicée:Ajoutez une touche de miel et une pincée de flocons de piment rouge à la réduction de porto pour un profil de saveur doux et épicé.
5. Réduction de vin de Porto aux baies fraîches:Ajoutez une poignée de mûres ou de framboises fraîches à la réduction pour une touche fruitée et acidulée.

Les meilleures associations

• Vin:Un vin rouge audacieux comme un Cabernet Sauvignon ou un Zinfandel riche complétera les saveurs profondes du steak et de la réduction de porto.
• Plat d'accompagnement:Purée de pommes de terre crémeuse ou salade fraîche et croquante accompagnée d'une vinaigrette légère.
• Dessert:Une riche tarte au chocolat ou un simple bol de baies fraîches avec de la crème fouettée.