Steak de Denver poêlé à l'envers avec beurre composé aux herbes et à l'ail

Les steaks de Denver sont connus pour leur riche persillage et leur saveur profonde, ce qui les rend parfaits pour les grillades. Aujourd'hui, nous utilisons le gril Arteflame pour saisir ces beautés à l'envers, en emprisonnant tous les jus et en les terminant avec un beurre composé d'herbes à l'ail qui fondra sur le steak, ajoutant des couches de saveur.

Ingrédients

Pour les steaks :

• 2 steaks Denver (environ 10 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour le beurre composé à l'ail et aux fines herbes :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Côtés optionnels :

• Épi de maïs grillé
• Tranches de courgettes
• Champignons portobello, tranchés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une cuisson optimale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak Denver de beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé, de la poudre d'oignon et du thym séché. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant environ 20 minutes pour absorber l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre composé à l'ail et aux fines herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, le romarin, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer le mélange sur un morceau de pellicule plastique, lui donner la forme d'une bûche et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks Denver assaisonnés sur la grille centrale pour les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'une croûte riche et caramélisée se forme. Après la saisie, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson. Continuez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée, en visant une température interne de 130 °F pour une cuisson mi-saignante.

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, placez le maïs, les tranches de courgettes et les champignons portobello sur la plaque de cuisson plate. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une cuisson rapide, puis déplacez-les vers les bords extérieurs pour éviter une cuisson excessive.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible (par exemple, 115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. La température interne augmentera jusqu'au niveau souhaité pendant ce temps.

7. Terminez avec du beurre composé

Une fois les steaks reposés, recouvrez-les d'une tranche de beurre à l'ail et aux fines herbes. Le beurre va fondre, ajoutant une explosion de saveur à chaque bouchée.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks Denver en tranches dans le sens contraire des fibres et servez-les avec le maïs grillé, les courgettes et les champignons. Le steak juteux et savoureux associé aux légumes frais grillés constitue un repas satisfaisant et impressionnant.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• La patience est la clé: Laisser reposer les steaks après la cuisson permet de redistribuer les jus, ce qui donne une bouchée plus tendre et plus savoureuse.
• Variations du beurre composé:Essayez d’ajouter différentes herbes comme de la ciboulette, de l’estragon ou même une touche de moutarde de Dijon au beurre composé pour une touche unique.
• Gestion de la chaleur:Utilisez les différentes zones de chaleur de l'Arteflame pour cuire parfaitement vos steaks et vos accompagnements sans aucun risque de brûlure.

Conclusion

Les steaks Denver sont un choix fantastique pour les grillades, offrant des saveurs profondes et charnues et un équilibre parfait de tendreté. La méthode de cuisson inversée garantit un steak juteux à l'intérieur et magnifiquement croûté à l'extérieur, rehaussé par la richesse du beurre composé d'herbes à l'ail.

Variations

1. Steak Denver en croûte de poivre:Enrobez les steaks d'un mélange de grains de poivre concassés avant de les saisir pour leur donner un goût supplémentaire.
2. Steak de Denver avec chimichurri:Remplacez le beurre composé par une sauce chimichurri fraîche et piquante pour une touche sud-américaine.
3. Steak Denver glacé à l'asiatique:Faites mariner les steaks dans un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel avant de les griller et terminez avec une garniture de graines de sésame.
4. Steak de Denver avec beurre au fromage bleu:Mélangez du fromage bleu émietté au beurre composé pour une finition riche et acidulée.
5. Steak du sud-ouest de Denver:Ajoutez le cumin, la poudre de chili et la coriandre au mélange d'assaisonnements et garnissez de beurre à la coriandre et au citron vert.

Les meilleures associations

• Vin:Un Zinfandel ou un Syrah audacieux résistera aux saveurs robustes du steak de Denver.
• Plat d'accompagnement:Quartiers de patates douces grillées ou salade de quinoa aux herbes fraîches.
• Dessert:Une mousse au chocolat décadente ou des tranches d'ananas grillées avec un filet de miel.