Entrecôte de bœuf de Kansas City avec beurre à l'ail et aux fines herbes
Le steak de contre-filet de Kansas City est une coupe classique connue pour sa saveur robuste et son excellent persillage. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée sur le gril Arteflame, garantissant une croûte parfaite et un intérieur juteux. Garni d'un beurre à l'ail et aux fines herbes fait maison, ce steak est un incontournable pour toutes les occasions.
Ingrédients
Pour le steak :
- 2 steaks de contre-filet de Kansas City (environ 12 à 14 oz chacun, 1,5 pouces d'épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
Pour le beurre à l'ail et aux fines herbes :
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
- 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Sel et poivre au goût
Côtés optionnels :
- Asperges grillées
- Pommes de terre rôties
- Champignons sautés
Instructions
1. Allumez le gril
Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une cuisson idéale.
2. Préparez les steaks
Badigeonnez chaque steak de Kansas City d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, de paprika fumé et de poudre d'ail. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour absorber l'assaisonnement.
3. Préparez le beurre à l'ail et aux fines herbes
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, le romarin, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Placer le mélange sur un morceau de pellicule plastique, lui donner la forme d'une bûche et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
4. Saisir les steaks
Placez les steaks assaisonnés sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et caramélisée. Après avoir saisi les steaks, déplacez-les vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (130 °F pour une cuisson mi-saignante).
5. Griller les côtés
Pendant que les steaks cuisent, faites griller vos asperges, pommes de terre et champignons sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une saisie rapide et déplacez les côtés vers les bords extérieurs pour terminer la cuisson sans brûler.
6. Laissez reposer les steaks
Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible (115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
7. Terminez avec du beurre à l'ail et aux fines herbes
Une fois reposé, garnissez chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et aux fines herbes. En fondant, le beurre imprègne le steak de saveurs riches et savoureuses.
8. Servez et dégustez
Coupez les steaks de Kansas City en tranches dans le sens contraire des fibres et servez-les avec les asperges grillées, les pommes de terre rôties et les champignons sautés. La combinaison du steak parfaitement saisi et du savoureux beurre à l'ail et aux fines herbes ne manquera pas d'impressionner.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Contrôle de la température: Surveillez les zones de chaleur du gril pour assurer une cuisson uniforme et éviter les brûlures.
- Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour les garder juteux et tendres.
- Variations de beurre:Personnalisez le beurre à l’ail et aux fines herbes en ajoutant différentes herbes ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.
Conclusion
Le steak de contre-filet de Kansas City est une coupe intemporelle qui brille lorsqu'il est grillé à la perfection et garni de beurre à l'ail et aux fines herbes. Que vous organisiez un dîner spécial ou que vous vous fassiez simplement plaisir, cette recette offre des résultats de qualité restaurant à la maison.
Variations
- Contre-filet de Kansas City avec beurre au fromage bleu:Remplacez le beurre à l’ail et aux fines herbes par un beurre composé au fromage bleu et à la ciboulette pour une touche acidulée.
- Bande de Kansas City glacée au vinaigre balsamique: Versez une réduction balsamique sur le steak après la cuisson pour un contraste sucré et acidulé.
- Bande de Kansas City en croûte de poivre:Enrobez le steak de grains de poivre noir concassés avant de le griller pour lui donner un goût supplémentaire.
- Bande de Kansas City avec Chimichurri: Garnissez le steak d’une sauce chimichurri fraîche pour une saveur herbacée vibrante.
- Bande de Kansas City avec beurre au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon au beurre aux herbes pour une finition riche et fumée.
Les meilleures associations
- Vin:Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot complète les riches saveurs du steak.
- Plat d'accompagnement:Une purée de pommes de terre crémeuse ou une salade César croquante.
- Dessert: Une mousse au chocolat décadente ou une crème brûlée classique.
