Entrecôte grillée avec os et beurre à l'ail et au romarin

Le steak avec os, également connu sous le nom de steak de Kansas City ou de steak de New York sur l'os, est le rêve de tout amateur de steak. L'os ajoute une saveur supplémentaire et, lorsqu'il est grillé à la perfection, ce steak est tendre, juteux et plein de saveurs riches et charnues. Garni de beurre à l'ail et au romarin, ce plat est à la fois élégant et gourmand.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks de bœuf avec os (environ 16 à 18 oz chacun, 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour le beurre à l'ail et au romarin :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Côtés optionnels :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Épinards sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une cuisson idéale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak avec os d'huile d'olive, en veillant à bien l'enduire. Assaisonnez généreusement de sel casher, de poivre noir, de poudre d'ail et de paprika fumé. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes pour absorber l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre à l'ail et au romarin

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin haché, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Placer le mélange de beurre sur un morceau de pellicule plastique, lui donner la forme d'une bûche et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en laissant se former une croûte riche et caramélisée. Après la cuisson, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée (130 °F pour une cuisson mi-saignante).

5. Griller les côtés

Pendant que les steaks cuisent, faites griller vos asperges et préparez la purée de pommes de terre à l'ail rôti et les épinards sautés sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une cuisson rapide et déplacez les côtés vers les bords extérieurs pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Laissez reposer les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont à environ 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible (115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande.

7. Terminez avec du beurre à l'ail et au romarin

Garnissez chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et au romarin. En fondant sur le steak chaud, le beurre imprègne la viande de saveurs riches et savoureuses.

8. Servez et dégustez

Coupez les steaks avec os en tranches dans le sens contraire des fibres et servez-les avec des asperges grillées, de la purée de pommes de terre à l'ail rôti et des épinards sautés. La combinaison d'un steak parfaitement saisi et d'un beurre parfumé à l'ail et au romarin fait de ce repas un moment inoubliable.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Saveur avec os:La cuisson avec l'os ajoute une saveur supplémentaire au steak, alors ne précipitez pas le processus : laissez-le cuire lentement pour obtenir les meilleurs résultats.
• Temps de repos: Laissez toujours reposer vos steaks après les avoir grillés pour les garder tendres et juteux.
• Variations de beurre:Personnalisez le beurre à l’ail et au romarin en ajoutant des herbes comme de la ciboulette ou du persil, ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.

Conclusion

Le steak avec os est une coupe classique qui bénéficie d'une préparation simple et savoureuse. Cette recette, avec son beurre à l'ail et au romarin, élève le steak au rang de plat digne de toute occasion spéciale ou d'un dîner gourmand.

Variations

1. Bandelette avec os et chimichurri:Servez le steak avec une sauce chimichurri herbacée et lumineuse pour un contraste frais et piquant.
2. Bande de bœuf avec os et glaçage au bourbon: Badigeonnez le steak d'un glaçage au bourbon pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition douce et fumée.
3. Bande de bœuf avec os en croûte de poivre:Enrobez le steak de grains de poivre concassés avant de le griller pour obtenir une croûte épicée et aromatique.
4. Lanières de bœuf avec os et beurre au fromage bleu:Remplacez le beurre à l’ail et au romarin par du beurre au fromage bleu pour une touche riche et acidulée.
5. Bande de bœuf avec os et réduction balsamique: Arrosez le steak d'une réduction balsamique pour un complément sucré et acidulé à la saveur de bœuf.

Les meilleures associations

• Vin:Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel se marie à merveille avec les riches saveurs du steak.
• Plat d'accompagnement:Les épinards à la crème ou les choux de Bruxelles rôtis ajoutent un contraste riche et terreux au steak.
• Dessert:Une riche tarte au chocolat ou un crumble aux fruits pour terminer le repas sur une note sucrée.